为什么牛骨汤是草绿色的？

牛骨汤在煮沸时呈绿色，可能是牛肉骨髓中的铁在汤中变成亚铁离子而产生的颜色。这是正常现象。把牛骨汤煮一会儿，草绿色就消失了。

骨髓含有更多的铁。骨头汤煮的时候，骨髓里的铁离子会变成亚铁离子，分散在汤里。亚铁离子是草绿色的。但是，亚铁离子容易被氧化。继续煲汤。过一会儿草绿色的亚铁离子就会被氧化。草绿色将会消失。

另外，牛骨汤烧开后呈绿色，也有可能是肉骨被硫酸铜污染了。屠宰车间经常用硫酸铜消毒，如果在这个过程中肉和骨头会粘上硫酸铜。硫酸铜溶于水，煮出来的汤会变成蓝绿色。煮之前多冲洗几次就好了。

扩展数据:

牛骨比牛肉富含磷酸钙、碳酸钙、胶原蛋白等成分。牛骨有补肾壮骨、温中止泻的功效。

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抗病能力，特别适合生长发育和组织修复。牛肉还具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止渴等功效。

熬制骨头汤的注意事项:

1，避免中途加冷水，因为正在加热的肉遇到冷水会收缩，蛋白质不容易溶解，汤就失去了原有的鲜香。

2、不要过早放盐，过早放盐，盐会使肉的蛋白质凝固，不容易溶解，所以汤颜色深，浓度不够，外观不够鲜美。

3、忌放太多调料忌放太多调料如葱、姜、蒜、料酒等。，以免影响汤的原味。如果调料放多了，就是调料的味道掩盖了肉的原味。

百度百科-香农牛骨汤