正宗汽巴的方法

糍粑，汉族小吃，是一种用糯米蒸熟捣碎制成的食物，流行于中国南方的一些地区。在不同的地方，也有不同的糍粑习俗，比如湖南玩糍粑的习俗。这是我带给你的。希望你喜欢！

一、菜品介绍及特色

汽巴(拼音:cí bā英文名:熟糯米捣成糊状；糯米糕是一种将糯米蒸熟捣碎制成的食品。糍粑是将煮好的糯米放入石槽中，用石锤或竹子捣碎而成(因各地差异，部分用竹子代替)。一般来说，这类食物可以称为糍粑。是南方各民族的小吃，是中国南方一些地区的大众食品。

糍粑，南北方各族小吃，流行于中国南北:贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市，尤以江西九江、福建武夷山、广西梧州等地为多。在皖南也有，主要在重阳节，作为节日食品供客人品尝。糍粑【1】以糯米和土豆为原料，用清水浸泡后放入蒸笼中蒸熟，然后迅速放入石勺中使之柔软有弹性，再趁热将米糊做成或大或小的丸子，然后卷在拌有白糖(或拌有豆粉)的盘中食用。它尝起来很甜。现在的街头小贩经常用脚踩三轮车叫卖，米糊装在特制的铁桶里，保温性很好。摇动手柄，米糊就从圆孔里钻出来了。每当有喜事，当地人都要做红糖拌年糕招待客人，以示吉祥。

第二，实践

糯米具体做法:将糯米浸泡一天以上，沥干水分，放入木制蒸笼中蒸熟。然后倒入石臼捣成胶状，在干净的器皿上撒上一些糯米粉，在捣成糊状的糯米中加入馅料揉匀，揉成小球或饼状，或用专用模具印上各种图案，放在通风干燥处阴干。阴干后可泡水，可长期保存。如果糯米糕趁热压成大圆饼，冷却后不久就用锋利的菜刀切成小块(约2cm*6cm*10cm)。因为刀具在没有完全冷却的时候会卡死，冷却太久太硬，切起来很费力。比如寒冷的冬天，圆饼是晚上压的，第二天早上就可以切。吃法很多，炒、煮、烤、用甜酒煮、加糖等。

土豆的具体做法:将土豆刮去外皮，清洗干净，放入蒸笼蒸熟，煮至烂烂，放在阴凉通风处让剩余的温和水蒸气散发出来，然后迅速倒入特制的石槽中，用木锤手动捣至细腻均匀，产生许多气泡。最后，用铲子把它们放进盆子里。根据不同地区的饮食口味，可以加入白糖和芝麻。陕南有些地方会融合，撒点汤(陕北)。

三、营养价值和食物禁忌

糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、B族维生素和淀粉等。是一种适合温补强壮的食物，具有补中益气、温中养胃的作用。温和滋补，有补虚补血，健脾暖胃，止汗止汗的作用。适用于脾胃虚寒引起的恶心、厌食、腹泻、汗出不足、气短、神经衰弱、肌肉无力、体虚、孕期腹胀等。汽巴热量高，能给人体补充能量。汽巴含糖量高，热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。

糯米、当归、枸杞等制成的酒。还能滋补、强身、治病。如果经常饮用，有补气提神、美容延年、舒筋活血的功效。

饮食禁忌:由于糯米不易消化，患有胃炎、十二指肠炎、肠胃炎等应少吃。同时，由于甜食含糖较多，糖尿病患者不宜食用。

第四，打糌粑

打糍粑是汉族的节日习俗。流行于中国南方。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市，江西吉安、福建武夷山最受欢迎。在皖南也有，主要在重阳节，作为节日食品供客人品尝。糍粑是糯米和土豆做成的。泡好后放入蒸笼蒸，然后迅速放入石勺中，直至变软有弹性。趁热把米糊做成一个或大或小的球，然后和芝麻、面粉拌白糖(或黄豆籽、面粉拌白糖)一起放在锅里滚，就可以吃了。它尝起来很甜。现在的街头小贩经常用脚踩三轮车叫卖，米糊装在特制的铁桶里，保温性好。摇动手柄，米糊就从圆孔里钻出来了。每当有喜事，当地人都要做红糖拌年糕招待客人，以示吉祥。

土家族

土家族过年普遍有“粑粑”的习俗。土家族素有“二八，打便便”之称。每当春节来临，腊月二十八，家家户户都会做糯米糕。据当地地方志记载:“糯米会像泥一样立在石槽里，被压成圆月般的球状。大的直径约5英尺，一般的约4英寸，厚度从3到8分钟不等。”打糯米粑粑是一项劳动强度很大的体力活动。一般都是一个小伙子打，两个人对面站着，先搓再打，哪怕是下雪天下雪天也会出一身汗。做粑粑也很有讲究。用手粘蜜蜡或茶油，先放出来，再用手或板压，使之圆润光滑美观。[1]

客家人

客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时还是过年。一般是将糯米粉用水煮成糊状，然后用手搓成长条状，再用刀切或用手挑成大糊状，再与白糖(红糖)、花生混合，即成。但在揭西、五华、六合、陆丰一带的客家山区，还有一种制作糍粑的方法，叫做“制作糍粑”。它是将糯米蒸熟后放入石臼中，然后用大木棒反复捣入臼中，直至糯米捣成泥状。这个过程往往由几个有能力的人轮流操作。之后的做法和上一个一样。这种制作糍粑太费功夫，所以叫“制作糍粑”。但比以前那种糍粑好吃多了，所以人们喜欢“打糍粑”。

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