软饮料技术书籍

出版日期:2005年6月5日至10月38日

ISBN:9787502621957[十位数:7502621954]

页码:260重量:0.380KG

定价:￥29.00本书收集和反映了国内外软饮料技术的新成果，详细论述了软饮料生产的原辅材料、基础理论和生产方法，介绍了具有代表性的软饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点、存在的问题及解决方法。全书共分12章:绪论、软饮料的水及水处理、软饮料常用原辅料、包装容器及材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。

本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或参考书，也可作为从事食品加工的专业技术人员和生产管理人员的参考资料。前言

软饮料的概念和分类

软饮料在食品工业中的地位

软饮料技术的相关学科和学习方法

第1条原材料和材料

第一章水和软饮料的水处理

软饮料的水质要求

凝结和过滤

石灰软化法

通过电渗析和反渗透处理水

离子交换软化法

水的消毒

第二章果蔬的化学成分及其加工特性

水分

碳水化合物

有机酸

单宁物质

含氮物质

第三章其他原辅材料

好处

酸剂

香料和香精

色素

预防法

第四章包装容器和材料

玻璃瓶

金属包装材料和金属罐

塑料和复合包装材料

第二篇碳酸饮料

第一章糖浆的制备和调配

原料糖浆的制备

生米和混合水果糖浆

第二章碳化

影响碳化的因素

碳酸化的方法和设备

第三章谐波系统和谐波装置

谐波模式

糖浆进料器和混合器

第四章瓶子生产线

洗涤瓶

填充和密封

其他设备

第三章果汁和蔬菜汁

第一章是果汁和蔬菜汁生产的基本流程。

原材料的选择和清洗

榨汁和浸出

果汁的澄清和过滤

果汁的均质和脱气

果汁的糖酸调节和混合

第二章柑桔汁

天然柑桔汁生产技术

浓缩柑桔汁生产技术

柑橘汁饮料和果汁提神饮料

柑橘果汁糖浆的生产工艺

第三章苹果汁

苹果汁的生产工艺

原材料的处理

榨果汁

灭菌、芳香物回收和离心分离。

澄清和过滤

浓缩、混合和灌装

第四章葡萄汁

葡萄汁

葡萄汁饮料

第五章带果肉果汁

原料

原材料的预处理

混合、均质和脱气

'灭菌和包装'

第六章西红柿汁

原料

番茄汁生产技术

第4条其他软饮料

第一章混合水果饮料

生果汁的特性

混合天然果汁

混合果汁饮料和混合果肉饮料

第二章乳饮料

乳饮料的分类和种类

咖啡牛奶饮料

其他乳饮料

第三章豆奶饮料

大豆的化学成分

豆浆的营养与分类

大豆中的酶和抗营养因子

提高豆浆质量和蛋白质的回收利用

豆奶生产的基本流程

第四章固体饮料

固体饮料概述

果汁型固体饮料

鸡蛋牛奶固体饮料

其他类型的固体饮料

第五章矿泉水

矿泉水的定义

矿泉水的分类

矿泉水化学成分的表达方法

矿泉水化学成分的形成

矿泉水分布的一般规律

第五条质量管理和感官质量检验

第一章质量管理

质量管理概述

软饮料和微生物

果汁的保存

第二章感官质量检验

感官质量检验的一般方法

几种感官检查方法的解决方法是傲慢的

主要参考文献

附录

中华人民共和国* *轻工业部纯碱试行标准(QB926-84)

中华人民共和国轻工业部汽水瓶标准(QB943-84)

中华人民共和国国家食品卫生标准(GB2760-81)

国际计量单位制和换算表

英制和美制公制单位换算表

等等