饼干要做水果味的。

水果饼干是在原料配方中加入不同水果口味制成的饼干。他们的产品香甜爽口，具有水果的天然风味。

一、原料配方

草莓饼干面粉5公斤，黄油3公斤，新鲜草莓2.5公斤，白糖20.7公斤，麦芽糖50克，碳酸氢铵和草莓香精少许，水适量。

标准面粉5公斤，65438+白糖0.8公斤，焦糖250克，植物油550克，磷脂50克，盐30克，小苏打30克，碳酸氢铵20克，橙香油8.5毫升，水适量。

13.椰子饼干专用粉5 kg、1.7 kg白糖、麦芽糖30 g、碳酸氢铵15 g、抗氧化剂0.2 g、椰子香油香精3 ml、柠檬酸0.1 g、水适量。

葡萄干饼干标准粉5公斤，葡萄干1.25公斤，奶油300克，猪油500克，蛋黄110克，白糖1.75公斤，奶粉350克，麦芽糖150克，磷脂50克。

二、生产技术

1.将糖浆、油、油脂、抗氧化剂混合乳化均匀，然后加入配方中过筛的面粉和辅料，准备6 ~ 12分钟。面团制备温度应控制在20℃ ~ 28℃，即准备好制作各种饼干的面团。

1.准备糖浆。将白糖和麦芽糖放入锅中，加水，加热融化，熬成糖浆，过滤备用。

3.滚压成型。将准备好的面团送入擀面机，擀成薄片，一般3-7遍。然后进入成型机制成各种图案和花纹的饼干坯体。

4.烘焙饼干将饼干坯送入烤箱烘焙。烘烤温度宜为200℃ ~ 270℃，烘烤时间宜为2 ~ 5分钟。烘烤后的饼干冷却到30℃ ~ 40℃即可包装出售。