豆芽长什么样？

像蝌蚪一样，头大身细，豆芽也叫芽菜，又叫巧芽菜、豆芽、如意菜、夹菜、银芽、银针、银苗、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的可食用的“芽菜”，又叫“活菜”。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有:香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、芦笋芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。

水浸发芽后，蛋白质和糖类含量下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维含量大大增加。比如大豆不含VC，但发芽的豆芽能产生大量的VC，大大提高了生物效价和利用率，显著增强了抗氧化和保健功能。