青岛方言谷野

[编辑此段落]概述

莴苣是叶用莴苣的俗称，属于菊科莴苣属。作为一年生或二年生草本作物，也是欧美流行的蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生品种驯化而来。古希腊人和罗马人首先吃它。莴笋传入我国已有很长时间，在东南沿海，尤其是大城市郊区和两广地区，尤其是台湾省有广泛的栽培。近年来，种植面积迅速扩大，生菜也从宾馆、饭店走进了寻常百姓家的餐桌。

[编辑本段]特点

生菜根据叶子的颜色可分为绿色生菜和紫色生菜。如果以叶片的生长状态来区分，有散叶莴苣和球根莴苣两种。前者的叶子是散生的，后者的叶子是球形的。如果再细分，生菜有三种。一种是黄油生菜，叶片呈倒椭圆形，叶片光滑，质地柔软，叶缘略呈波纹状；另一种脆莴笋，叶倒卵形，叶皱缩，质地脆，叶锯齿状。后一种培养比较普遍；还有一种苦叶莴苣，叶厚，椭圆形，叶片饱满，半球形，很少栽培。

结球莴苣气候凉爽，适宜生长温度为15-20℃，最适合昼夜温差大、夜间温度低的环境。结瘤最适温度为10—16℃，当温度超过25℃时，心叶会因叶球内部高温而坏死腐烂，长势较差。种子萌发温度为15-20℃，高于25℃。因为种皮吸水受阻，发芽差。莴苣在夏季播种时应进行低温处理。浸泡后应放入冰箱中加速发芽，待芽变白后再进行播种。散叶生菜更耐热，但在高温季节也长势不佳。有微酸性生菜的土壤(pH 6-6.3最好)在持水性强、排水性好的沙壤土或粘壤土中栽培。生菜需要更多的氮肥，种植前基肥要施有机肥，生长期间不施有机肥。生长期不允许缺水，尤其是生菜的抽穗期，需要充足的水分。如果提早缺水，不仅叶子小，叶子还会发苦，品质差。但水分不能太多，否则鳞茎会开裂，影响外观质量，容易导致软腐病和菌核病。只有适当的水肥管理才能获得高产优质的生菜。

【编辑本段】修炼点

生菜为寒地蔬菜，露地栽培主要在春秋两季。如果要全年供应，应该是露地和保护地结合生产，基本可以满足全年需求。在上海，春季栽培时，通常在6月底65438+至2月初进行冷床育苗，3月初左右播种。如果是春季露地育苗，应在3月上旬播种，4月上旬播种。行距一般为30厘米见方，每666.7平方米种植5000-6000株。生菜种子小，一般播种25克就能种666.7平方米。根据品种的成熟度，从种植到收获需要30-50天。秋季栽培往往在8月份进行，在上海的炎热季节播种时，必须将种子浸泡3-4小时，使其充分吸收水分，然后用布包裹起来，放入冷冻室，以加速发芽。温度一般控制在5-10℃范围内，4-5天后，露出白芽时可播种70-80%。播种后要给苗床充分浇水，并用麦草覆盖。如果有遮阳网，搭个棚子遮阳更理想。当60%-70%的秧苗出土时，麦秸必须及时揭盖，但仍需遮荫，防止秧苗在高温下枯死。秋季播种，由于气温高，蒸发量大，整个苗期必须保持土壤湿润，否则出苗不理想。生菜生长快，生长期短。有些品种种植后一个多月就可以收获。散叶莴苣单株重250-500克，结球莴苣的生育期比散叶莴苣长，一般为400-750克，生育期长的晚熟品种可达1000克以上。666.7平方米生菜产量因品种而异，一般为1000-3000斤。

[编辑此段]营养和消费

营养

1.莴笋富含水分，每100g可食部分含水量高达94%-96%，所以生吃脆爽，特别鲜嫩。每100g可食部分还含有蛋白质1-1.4g、碳水化合物1.8-3.2g、维生素C10-15mg及部分矿物质。

2.生菜比白菜含有更多的膳食纤维和维生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫减肥生菜。3.因其茎叶中含有莴苣，故味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。4.莴笋含有甘露醇等活性成分，具有利尿、促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱导剂”，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”来抑制病毒。

食用方法

生菜的主要吃法是生食，是西餐蔬菜沙拉的主菜。洗好的莴笋叶放在凉菜里，再配上其他颜色鲜艳的蔬菜或肉类、海鲜，就是色香味俱佳的沙拉。用树叶包裹牛排、猪排或猪油炒饭也是一种广泛使用的吃法。此外，肉类、禽类等以肉类为主的浓汤，将生菜放入餐桌，立即煮开，也算是极好的汤。总之，生菜的吃法多种多样，你可以根据自己的口味来烹饪。

食物配伍:不要把山药和甘遂一起吃。也不应与碱性药物一起服用。

[编辑此段]推荐食谱

鳝粒焖生菜包

【食材】新鲜生菜150克，鳝鱼背250克，水发香菇25克，冬笋25克，胡萝卜25克，四季豆10克，大蒜2瓣，生姜3克，葱3克。

【调料】植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、香油、味精。

[方法]

(1)莴笋洗净，用凉开水淋一下，沥干水分，放入锅中。

(2)将鳝鱼背洗净、沥干，切成细粒；将淡盐水煮熟的蘑菇、胡萝卜和竹笋分别切成肉丁；将四季豆放入沸水中焯一下，然后洗冷水澡备用。

(3)锅中加入植物油50克，煮至六成热后放入蒜末、姜末、葱花，再放入鳝鱼背粒炒至肉稍硬，放入香菇丁炒匀，放入米酒，放入笋丁、胡萝卜丁、盐、糖、蚝油和少许水，小火煨3分钟左右，倒入四季豆。在蔬菜面条上撒胡椒粉，上桌，随后是生菜盆。吃的时候拿生菜叶，舀一点鳝鱼丁，包起来吃。

【特色】生菜香脆，鳝鱼肉鲜美。

[编辑此段]烹饪说明

1.因为可能有农药化肥残留，生吃前一定要洗干净；

2.对乙烯极其敏感，应远离苹果、梨、香蕉存放，以免诱发褐斑；

3.无论是炒生菜还是煮生菜，时间都不能太长，这样才能保持生菜的清脆口感；

4.生菜用手撕成碎片，会比刀更脆；

5.生菜洗净，加入适量沙拉酱，直接食用。有规律的饮食可以帮助女性保持苗条。

韩国料理中的生菜

朝鲜族是东亚第一个大量使用生菜的民族。其中最广为人知的是，在韩式烤肉中，用裹好酱料的生菜吃烤肉，不仅可以缓解油腻的口感，还可以增添鲜爽甘甜的味道，补充维生素。

这种吃法至少在高丽时代后期已经开始流行。