茄子丝的正宗做法是什么？

目前市面上最常见的茄子是紫茄子，性凉，有清热解暑的功效。其每100克可食用部分热量约为23千卡，GI低，对减脂人群非常友好。

茄子制作中遇到的问题

炒茄子的时候，我们经常会遇到吸油量过大，出汁的问题。我采取炒前泡，炒时干炒的方法。

茄子切开后容易氧化变色。炒之前先泡一会儿，既能防止变色，又能减少吸油，这样茄子的味道就不会那么油腻了。茄子在锅里炒的时候，用中火慢慢搅拌，这样茄子汁就不会那么多，味道也不错。首先是减脂青椒炒茄子

材料:长茄子2个，青椒1个。

辅料:大蒜1瓣，调料，盐4g，食用油6g，蚝油10g。

制造步骤1

大蒜洗净切块，青椒切丝，茄子切条。

制作步骤2

切好的茄子条用盐腌制10分钟后，沥干水分。

茄子用盐腌出水就不会吃太多油。

制作步骤3

大火锅中放油，放入蒜片和青椒炒香。

制作步骤4

加入茄子翻炒均匀，加点油一起翻炒。茄子变软，关火上桌。

专有技术

茄子用盐腌出水就不会吃太多油。

第二，茄子丝焖面

材料:茄子500克，食用油20克，郫县豆瓣酱40克，鲜面条400克，糖15克，酱油15克，蒜末30克。

腌制肉丝的材料:肉丝200克，盐2克，玉米淀粉5克，水20克。

制造步骤1

用卤料抓肉丝，腌制10分钟。此时将茄子切成条状。

制作步骤2

将油倒入锅中，不要等油很烫，倒入腌制好的肉丝，翻炒至发白。

制作步骤3

加入郫县豆瓣炒出红油和香味。

制作步骤4

加入切好的茄子条、酱油和糖，加水，加量低于茄子。翻炒几下，把面条铺在茄子上。烧开后盖上锅盖，转小火加热12分钟。

制作步骤5

时间到了，揭开锅盖，把面条和茄子搅拌均匀。让锅里的少量汤汁蒸发，撒上一半蒜末，出锅。

制作步骤6

吃的时候加另一半蒜末，茄子和香菜也很配(接受不了就不要放了)，还可以倒一勺醋拌面，也是极好的。

专有技术

大蒜是灵魂，你救不了它。