去他的肯德基！中国最黑暗的快餐店是哪家？
一个是开店要参照美国的民族美食——沙县小吃；
另一个是中国西式快餐布道者华莱士。
你可能没吃过，但刀哥为什么说华莱士是餐饮奇迹？
一方面被无数人唾骂为“泻药”；
一方面，它也被称为“永恒的上帝”
口碑极其分为两个层次，但这些都不重要。
有一个很可怕的事实:在中国，今年华莱士门店数量已经达到14000家，比麦当劳和肯德基加起来还多！
麦当劳分布图(大陆店3383)
肯德基分布图(大陆店6534)
华莱士分布图(2019数据:店铺12000+)
在你眼里是“垃圾”的华莱士，比你想象的要厉害得多。
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华莱士:洋快餐在中国的奇迹
故事可以从30年前说起。
90年代前后，肯德基和麦当劳相继打开中国大门，在很短的时间内占据了国内快餐业的半壁江山。
1994年，同样卖炸鸡汉堡的德克士诞生，成为第三古老的西式快餐。
直到五年后，也就是2001年，后来者华莱士在福州师范大学门口开了第一家。创始人是华怀庆和哥哥华怀玉两兄弟。
当时他们想:“如果以后华莱士能像肯德基一样在中国开20家店，那就一人买一辆捷达！”
不仅他们嗅到了“钱”的味道，很多商业奇才也想分一杯羹。
但只有华莱士杀出一条血路，最终成为上市公司。
只有华莱士能让麦当劳肯德基颤抖。
在专业餐饮研究机构发布的《中国餐饮报告2018》中，华莱士位列全平台总订单量第一！
被华莱士压榨的老二老三老四是谁？
它们是麦当劳、肯德基、德克士和郑新鸡排。
华莱士的成功，首先要归功于华莱士洋气的名字，已经把村民打死了。
看到华莱士，不认识的人都以为是洋品牌，其实和加州牛肉面一样，是正宗的本土品牌。
但是光有一个外国名字是不够的。华莱士的决战就是当年打败德克士。
开业后不久，德克士就在斜对面开张了。
面对强敌，飞轮海兄弟决定破釜沉舟，推出“特价123”促销，即乐1元、鸡腿2元、汉堡3元、死吧德克士。
在肯德基，十块钱只能买一盒薯条，但是在华莱士，你可以买三份！
事实上，当初的降价遭到了周围很多人的反对:
“绝不降价。汉堡应该这么贵。大家都这么卖。”
结果第三天营业额翻了好几倍，华莱士家门口都是人。
就这样，华莱士生气了。
到2013，华莱士年收入达到6.7亿。2014年门店数量达到4800多家，首次超过肯德基！
到2017年底，门店数量达到9000家，比肯德基多了一半，华莱士完美逆袭！
华莱士终于成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。
到2020年，华莱士的地盘将占据大江南北，麦肯的两家大陆店也不会有它那么多。
图片来源《餐厅品牌观察》
这个疯子华莱士是怎么玩的？
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一面称其为“黑店”，
一边哭着要。
网上有很多关于华莱士的传言。
有人调侃华莱士和肯德基之间有10麦当劳；
有人直接点名华莱士，甚至称华莱士为“黑店”；
在知乎、贴吧、微博，吃华莱士的话题如火如荼。
更有甚者，华莱士摇身一变成了拯救便秘的民间良药。
据说华莱士在质量、创新口味、口碑、服务等方面都比不上麦肯。
不过没关系，华莱士有一种神秘的力量，可以让人骂它是“黑店”，同时为它哭泣。
因为华莱士太贱了！简直就是价格杀手，被称为“快餐界的瑞幸”。
在麦当劳和肯德基，配送费会从9元起步，但在华莱士，5.9元一份下午茶，4.82个汉堡才是不朽的好东西。
有人说只是为了便宜，免费的话可以吃到破产。
只有魔法才能打败魔法。
那么问题来了，华莱士为什么这么贱？不会被吃掉吗？
华莱士虽然卖的这么便宜，但是从“小气”来说，谁也比不上。
1.选择最便宜的位置。
肯德基的门店多在城市商业中心圈，人流量大，位置好，店面面积很大。
为了避免竞争，华莱士把店面选在了三四线以下的区域城市，店面面积比肯德基小，所以租金、装修、水电费等成本更低。
很多华莱士店连烤箱都没有，就用微波炉代替。
2.选择最便宜的原材料
华莱士的产品成本很低。
面粉多，肉少。以爆米花为例，面粉比例约为30-40%，肯德基为10-20%。吃一个华莱士双鸡腿汉堡，炸鸡腿一半以上是面粉。
鸡肉部分，肯德基一般用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，价格也差很多。
肯德基在左边，华莱士在右边
单份炸鸡翅和炸鸡腿不像肯德基有严格的重量标准，华莱士一般比肯德基小。
不仅节省材料，还可以自己做，从不为别人赚钱。
华莱士拥有十几家面包生产企业，这些企业不仅供应华莱士的需求，还向其他人出售面包。
仔细想想，你绝对猜不到有一天你不小心吃了一口面包。它可能来自华莱士。
华莱士光是卖面包一年就能赚5亿。
3.千万不要为自己做广告或代言。
肯德基在电视和网络上的广告猛增，代言人换了一个又一个。华莱士基本没有那么庞大的营销费用，也从不要求代言。
虽然产品真的很一般，但是大家对它都很包容:
在这个煎饼果子五元起，奶茶十几块的时代，十个硬币可以换三个华莱士汉堡。需要什么自行车？
三
华莱士，真的“低”吗？
回想起来，除了低价，华莱士做了最机智的一件事:
选择三四线城市，避免了成为肯德基、麦当劳的“剑下幽灵”。
虽然华莱士现在已经遍地开花，但他依然摆脱不了“低俗”“山寨”的标签。
然而，有一个有趣的现象。当“低爆”的华莱士想去一线城市，刚好遇到大哥的时候，没想到大哥会沉到了十八线城市。
不仅是肯德基、麦当劳，海底捞、星巴克、喜茶都在谋求市场下沉。
但是他们都被拒绝了。
今年8月，肯德基在中国正式开设了首家小镇样板店。但开业三个月后，顾客普遍反映价格偏高，不实惠。
海底捞在广东中山七区开店的时候，一开始很火爆。但是经过一段时间的新鲜，一二线城市就不吃香了。
从大众点评可以看出，很多消费者都在评论中表示很贵，量少，吃不饱。
7月初，喜茶在湖南长沙开了第一家店，但光顾的人很少。面对距离现代中国茶铺500米的长沙，喜茶真的是无与伦比。
很多餐饮企业会觉得拓展三四线城市就像一个城里的尖子生，和县城的考生玩PK。
但如果是真的，这些巨头就不会这么头疼了。
县城的餐饮不同于发达的一二线城市，有自己独特的经营经验。
很多人说华莱士是山寨，但正是山寨之路，华莱士也走出了自己的特色。
起初，洋快餐在中国的道路还在摸索中。没有一个洋快餐品牌会卖一整只鸡，肯德基只卖鸡腿和鸡翅。
华莱士看到了这个商机，结合中国人的口味，做了第一只蜜汁烤全鸡，只要19元。
这款烧鸡推出后，众多消费者蜂拥而至。就连肯德基也学华莱士，推出了149的整只烤鸡，但网友都被价格说服了，说:不好意思！
再比如米雪冰城和郑新鸡排。这两个非常典型的下沉王，以低价强势下沉市场。
正如华莱士创始人所说:“既然麦当劳是欧洲国家普通人消费的，我们华莱士为什么不做一个中国大众吃得起的‘廉价汉堡’呢？”
所以，要想在下沉的市场里掘金，还是要研究一些所谓的“低”的方法，把它做到极致。
当你赚到钱的时候，你还会觉得低吗？
结论:
但是华莱士还能热多久？
有人预测未来5~10年将会衰落。
有这样的预测不是空穴来风。