黄豆芽为什么会变成绿豆芽？请详细回答。谢谢大神的帮助。

叶绿素不稳定，它的形成和破坏与温度有关:春夏高温有利于叶绿素的形成，所以叶子是绿色的；秋季气温下降，叶绿素破坏的速度超过形成的速度。此时相对稳定的叶黄素和胡萝卜素暴露出来，使叶子变黄。可以吃。一般黄豆芽发芽时不宜光照。如果在光照后进行光合作用，黄豆芽就会变绿。只是颜色变了。一般没有毒素，可以放心食用。豆芽含有极低的热量，能降低人体内的胆固醇，减少脂肪的堆积，起到预防心脑血管疾病的作用。

请点击输入图片描述黄豆芽经阳光照射后产生光合作用，产生大量叶绿素，成为“绿豆芽”。

生黄豆芽的时候，避光，避光生长，就是怕长成绿豆。

光合作用，即光能合成，是指绿色植物和一些含有叶绿体的细菌，在可见光的照射下，发生光反应和碳反应(旧称暗反应)，利用光合色素将二氧化碳(或硫化氢)和水转化为有机物，并释放出氧气(或氢气)的生物化学过程。同时，有机物中还有一个将光能转化为化学能的能量转化过程。

光合作用是一系列复杂代谢反应的总和。