铁观音茶属于红茶还是绿茶？

中国的茶分为六大类，即红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶和白茶。铁观音多次被评为中国十大名茶之一。铁观音属于哪种茶？是红茶还是绿茶？

所谓的红茶

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工中的一个重要工序，在初加工中被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和叶底色呈红色而得名。

所谓的绿茶

绿茶是中国的主要茶叶之一，是指以茶树的新叶或新芽为原料，不经发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的饮料。其成品色泽和冲泡的茶汤更保留了新茶的绿色风格。

铁观音的工艺特征和品质特征

铁观音的工艺特点

铁观音的加工比一般品种更严格，更精细。其工序:冷却、烘干、冷却、烘烤(摇摊)、油炸、揉捻、初耕、复耕、复揉、文火慢烤、风选等工序制成成品。

采茶:天气晴朗，午后，茶叶长成半开面。标准是:3片全叶，1片半开叶。为了提高工作效率，将茶叶采集到60-65斤带回家(采茶人少的时候，采集的茶叶不宜保存太久，要尽早带回家，以便及时开展下一步工作。)

晒干:采摘下来的茶叶应该晒干。不同的天气，不同的茶叶，不同的制茶人，都有不同的要求。如果天气太热，你应该在室内晒太阳。

摇青(分三次，间隔以凉青):又称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同的天气、不同的茶叶、不同的制茶人要求不同。做青是整个制茶过程中最关键的一道工序。杀青到位，炒出来的茶才能好。当然，如果后面的工序不到位，茶也不可能好。

凉青(分三次，从摇青开始间隔):将凉好的茶青放入茶青储藏室。

摘芽:摘掉一些影响品质的叶子，比如芽叶。做高档茶需要这个过程，但不是高档茶。

炒茶:每次放入约10 kg的茶青，杀青时间约3分钟，温度约300℃。关键是茶叶里的水炒的恰到好处。

绯红:对茶叶进行打浆，使干焦后的茶叶边缘和嫩叶分离，使成品茶不会出现红汤、浑浊现象。

包揉:包揉，分手，包碎.....如此循环，直到茶叶形成合适的条、形、色、胚乳，包揉过程既是成型过程，也是一定程度的发酵过程。它是茶叶品质形成的重要阶段。

烘干:将袋子揉到一定程度，放入烘干机中烘干部分水分，一般3小时左右。干燥完成后，即为成品毛茶。

铁观音的品质特征

铁观音，产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，呈沙绿色，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。

叶形椭圆形，叶缘齿稀疏而无光泽，叶面波状，有明显棱纹，略向后卷，叶肉厚，叶色深绿光滑，叶基略无光泽，叶尖略凹，略向左倾斜，稍下垂，芽紫红色，故称“红芽弯尾桃”，是纯种的特征之一。

它的主要特点是:汤韵浓郁而不太香，香气浓郁，味道甘甜，汤色比较淡，尤其是第一泡和第二泡的茶。三泡后其汤色黄绿色，仔细搅拌可微酸，有一种特殊的味道，酸中带香，含酸。酸中有甜，甜中有香，水的芬芳永远流淌。

其茶质主要有三个特点:“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉明亮；“微香”是指，相比较而言，它的汤味香而不浓。

综上所述，铁观音既不是红茶，也不是绿茶，而是介于红茶和绿茶之间的乌龙茶。