老五仁月饼是什么？

制作五仁月饼时，除了以上五种干果仁外，还有绿肉丝、冰糖、面粉、猪油等。会加入一起烘烤，这样做出来的月饼融合了各种食物的精华。

具体做法如下:

材料:花生75克，南瓜子75克，瓜子40克，杏仁60克，黑芝麻75克，白芝麻75克，蔓越莓干50克，葡萄干25克，普通面粉200克。

辅料:糯米粉160g，温开水85g，糯米4g，麦芽糖150g，玉米油80g，转化糖浆140g，花生油50g，蛋黄1，蛋清8g，纯牛奶15g。

步骤:

1，做月饼皮。将花生油、转化糖浆和水倒入一个大碗中，搅拌均匀。

2.倒入普通面粉，稍加搅拌混合，然后用手抓匀成球。不要揉，不然会变硬，然后用保鲜膜包紧，静置三个小时。

3、月饼的馅料，南瓜子等生馅料放在烤箱里烤，大小分开烤，避免有的烤焦有的不熟。

4.把坚果敲进袋子里，用擀面杖把它们弄碎。碎的程度不是特别碎，但也不是特大号。用剪刀剪开蔓越莓干和葡萄干，这样颗粒会更均匀。

5、糯米粉入锅，慢炒十分钟左右，炒微黄。

6.将炒好的糯米粉倒入坚果中，搅拌均匀，然后加入麦芽糖，再加入玉米油和温水，戴上一次性手套抓匀，直到可以团成一团，用手散开。最后盖上保鲜膜，静置两个小时。

7.将馅料分成35g的小球，用手握稳，盖上保鲜膜备用。

8.将外皮分成15g的小球，先用保鲜膜包好，然后一个一个取出，手掌压成薄片。

9.将馅料放在面团上，借助虎口裹紧，搓圆。包的时候尽量避免进入过多的空气，这样会导致月饼的形状难看。

10，模具里面撒一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响图案的清晰。

11.月饼上还撒了一层高筋面粉，揉成椭圆形。

12.将月饼放入磨具中，压平。压月饼的力度很重要，先轻轻，再由重到轻。整个动作大约重复五到六次。

13.将准备好的月饼放入烤盘，放入事先预热好的烤箱，200度烘烤5分钟。

14，准备一个蛋黄，加入四分之一蛋清和15g纯牛奶拌匀。

15.用毛毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱，175度烤8分钟。

16，取出再刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱175度烤至颜色最高。

17.烤好的月饼馅不要急着吃，让它完全冷却，放入密封袋中，两到三天回油。回油后的月饼颜色会很好看。