紫菜的营养价值
腹痛者忌食便溏。
适合普通人群。
紫菜是海藻的统称，可以食用。与大多数藻类不同，紫菜是肉眼可见的多细胞生物。一般生活在距离潮间带数十米的海底，呈深褐色、红色或紫色。紫菜因可食用而得名。
中国自汉代以前就有紫菜的记载。它一直被认为是珍贵的海鲜之一，极其美味，深受人们的喜爱。早在65，438+0，400年前，我国北魏《齐姚敏书》中就提到“武都临海诸山皆生紫菜”，《本草纲目》中也记载了紫菜能治热气、塞咽喉。
紫菜，孕育于生命之母的深蓝海洋，吸取大地、太阳、月亮的精华，含有完美的蛋白质、低脂肪、丰富的钙和碘，以及多种维生素A、B1、B2、C和纤维素。牛磺酸的含量也很丰富。在所有藻类中是杰出的。是达到营养均衡的理想食品。
紫菜的营养价值紫菜营养丰富，蛋白质含量超过海带，含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100克干紫菜含蛋白质24-28克，脂肪0.9克，碳水化合物31-50克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，胡萝卜素1.23毫克，核黄素2.07毫克，烟酸5.1毫克，丙氨酸3.2克。异亮氨酸(1.4g)是各种蔬菜中蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素含量最高的，所以紫菜又被称为“营养宝库”。
紫菜不仅好吃，而且营养丰富，尤其是含碘量高。所以古代用来治疗缺碘引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿”。因为紫菜有软坚散结的作用。所以，也可以让其他血瘀的人食用。
紫菜含有丰富的钙和铁，不仅是治疗妇女和儿童贫血的优良食品，还能促进儿童和老年人骨骼和牙齿的生长和保健。
紫菜富含胆碱，能增强记忆力。
因为含有一定量的甘露醇，是一种强利尿剂，可以作为辅助食品治疗水肿。
1，碘
人们将碘视为“智力元素”，因为它与大脑的发育密切相关。紫菜因富含碘而享有盛誉。其碘含量为18000 μ g/kg(粮食和蔬菜仅为10位数)，是最好的富碘食物之一。可用于治疗碘缺乏引起的“甲状腺肿”。紫菜有软坚散结的作用，对其他瘀块也有用。
碘还能刺激垂体前叶(脑)分泌促黄体生成素，促进卵泡黄素化，从而降低雌激素水平，恢复卵巢正常功能，纠正内分泌紊乱，消除乳腺增生带来的痛苦，减少病变隐患。
维生素
紫菜被称为“维生素的宝库”。紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量不逊于蔬菜。紫菜中B族维生素的含量非常高，尤其是陆生植物中几乎不存在的维生素B12。干物质方面，维生素B12的含量和鱼差不多，维生素C的含量也很高。维生素B12具有激活脑神经、防止衰老和记忆力下降、改善抑郁症的作用。
熨斗
据研究，耳聋耳鸣的发生与某些微量元素的缺乏有关，特别是铁的缺乏容易使红细胞变硬，降低运输氧气的能力，而耳部营养供给不足会损害听觉细胞的功能，导致听力下降。所以补铁是预防耳聋耳鸣的第一要素。缺铁，不能制造足够的红细胞，就会患“缺铁性贫血”无论哪种贫血，都会使大脑缺氧，特别是影响婴儿的智力发育。
紫菜在日常食物中含铁最多，每100克含铁46.8毫克。建议每周喝2至3次紫菜汤，可以保证人体所需的铁含量。最好在汤里加一个鸡蛋，因为鸡蛋有利于铁的吸收。含铁较多的食物还有虾皮、海蜇皮、黑芝麻、黄花菜等。45岁以上人群，每日铁摄入量应不低于12毫克，上述食物每100克含铁量在12毫克以上。因此，在一日三餐中合理安排这些富含铁的食物，对预防老年性耳聋耳鸣是非常有益的。
每100克食物中铁的毫克数。
鲜枣牛肉猪肉大豆猪肝紫菜
1.2 2.3 3.0 8.2 22.6 54.9
蛋白质和氨基酸
紫菜中的生物活性物质对植物的生命活动非常重要。一般食用紫菜的蛋白质含量在24%-28%，比一般蔬菜高很多，而且还有很多人体必需的氨基酸。紫菜蛋白中含有许多中性和酸性氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，这是所有陆生蔬菜植物都不具备的特性。
五谷杂粮是每天必须要吃的主食，但是五谷杂粮中含有的植物蛋白缺乏赖氨酸。赖氨酸是一种必需氨基酸。没有它，主食中蛋白质的利用率就会大大降低。紫菜和海苔的赖氨酸含量是米饭、方便面、付强粉和挂面的5倍左右。如果我们在吃面的时候放一些紫菜，吃米饭的时候放一碗紫菜汤，吃大饼的时候放一碗紫菜馄饨，就很容易起到“蛋白质互补作用”，主食中的蛋白质就会升级。
每100g食物中氨基酸的毫克数。
大米付强面粉丝煎饼油条紫菜
230 236 213 146 106 1066
脂肪酸和棕榈酸
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量相对较低，仅占全部营养成分的1%~2%，但有益于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量占52%，饱和脂肪酸中的棕榈酸占紫菜脂肪的绝大部分，约为20%。豆角中洋葱酸和硬脂酸的含量较少，分别占2%；对人体有较好保健作用的不饱和脂肪——亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%-30%，C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定含量。更妙的是，被喻为“脑黄金”的紫菜中二十碳五烯酸的含量高达30%。
无机物和胆碱
海水中含有丰富的无机成分，紫菜具有吸收和储存海水中无机物的功能。因为紫菜中的无机物极其丰富，促进骨骼形成，具有保健作用。
紫菜含有丰富的胆碱，常吃紫菜可以改善记忆力下降。
镁
中年以后常发生冠心病、高血压、高血脂、糖尿病等，与体内镁含量降低有关。研究人员发现，死于心肌梗塞等疾病的患者心脏中镁的含量远低于正常人。如果人体缺镁，还会导致心动过速、心律失常、心肌坏死和钙化。镁能激活体内多种酶，抑制神经兴奋，维持核酸结构的稳定，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。此外，镁的缺乏还会影响人的情绪，使人容易紧张。而紫菜的镁含量最高，每100 g含460 mg，被誉为“镁的宝库”。
甘露醇
紫菜中含有一定量的甘露醇，是一种强利尿剂，有治疗水肿的作用，还可以辅助治疗其他积滞结块疾病。
钾
新健康观提倡“轻言”。因为“高钠”对心血管健康有害，钾被比喻为心血管健康的“保护神”，所以适量的钾是维持心肌正常工作、血压和环境酸碱平衡的必要条件。
每100克食物中钾的毫克数。
炸鸡手牛肉兔子手猪肉紫菜
232 284 284 305 1796
紫菜的功效与作用(一)紫菜的功效
紫菜味甘，性寒无毒，可入药，有化痰软坚、清热利湿、补肾养心的功效。据《以心生》，紫菜补血养心，除烦除热，治失眠，益咽喉，除脚气肿痛，主时腹泻，醒神开胃。现代医学对紫菜的功效也有很高的评价。多吃紫菜对防治胃溃疡和妇女更年期症状、延缓衰老、防止贫血、防止皮肤头皮屑和瘙痒、防止蛀牙、治疗夜盲症、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的作用。
(二)紫菜的作用
对免疫功能的影响
紫菜具有明显的增强细胞免疫和体液免疫的功能，从而促进淋巴细胞的转化。此外，紫菜中的多糖还能增强巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫器官的重量，对抗环磷酰胺引起的脾脏萎缩，对红细胞有明显的凝集作用。
对心脏的影响
紫菜可以减慢心率，增强心肌收缩力。并且紫菜中镁的含量也比较高，每100g紫菜含镁460mg，被誉为“镁的宝库”，对调节心脏非常有益。
对血液系统的影响
紫菜富含铁和维生素B12，是造血所必需的营养物质。
而且科学研究表明，紫菜具有明显的抗凝血作用，能显著降低全血粘度、血浆粘度、全血还原粘度、红细胞压积等血液流变学指标。但能提高血沉，显著延长特异性血栓形成和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血栓湿重和干重，但对血栓含水量无明显影响。因此，紫菜可以促进血液系统的正常运行，保护血液系统的安全运行。
降血脂作用
紫菜可以防止高胆固醇血症的形成。紫菜可以显著降低因食用高脂肪、高胆固醇导致的高脂血症的爆发率。食用适量的紫菜还可以降低血清中总胆固醇的含量。
中医认为紫菜有祛痰、除湿、利尿作用；味道鲜美，易于吸收，适用于老年高血脂患者。
抗肿瘤作用
科学研究表明紫菜能抑制肉瘤，抑制率为47.55%。紫菜有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%，有助于脑瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的预防和治疗。
抗衰老效果
科学实验表明，紫菜能显著延长果蝇的平均寿命，提高其飞行百分比，显著降低孵化果蝇的脂褐素含量。
紫菜被称为“长寿蔬菜”。每100g干紫菜含蛋白质25-30g，与大豆相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质等营养物质容易消化吸收，非常适合消化功能下降的老年人，对老年人有延年益寿的作用。
抗辐射性
紫菜对辐射暴露有保护作用。
抗白细胞减少作用
紫菜对环磷酰胺引起的白细胞减少症有明显的拮抗作用，但对正常白细胞计数无明显影响。
降血糖作用
科学研究表明，紫菜能显著降低正常空腹血糖，糖尿病患者可在饭前食用紫菜来降低血糖。
抗肝损伤作用
紫色对肝损伤血清谷丙转氨酶升高有明显的拮抗作用。日本科学研究表明，深色食物一般对健脾和肝的作用更大。
减肥效果
紫菜适合肥胖女性经常食用，可以达到瘦身塑形的效果。紫菜富含膳食纤维，热量低。另外有清热利尿的作用，减肥效果会更明显。
缓解便秘
富含异常柔软的粗纤维也是紫菜的突出优势之一，每100克干品含粗纤维4.8克。粗纤维是人体肠道中尽职尽责的“清道夫”，紫菜的粗纤维很难被人体胃肠道消化。食用后可增加肠道蠕动，大便通畅，有利于体内有害物质的排泄。当汤喝，味道鲜美，可经常食用，可清除肠腔内积聚的粘液、积气、腐败，维护肠道健康，预防大肠癌。
艾滋病防治的作用
紫菜中的多糖有一定几率能与HIV(人类获得性免疫缺陷病毒)结合使其失活，从而抑制病毒的复制。因此，紫菜可以在一定程度上预防和治疗艾滋病。
增强记忆功能
核糖核酸是维持大脑记忆的主要物质，紫菜富含微量元素镁，能促进大脑吸收核糖核酸。同时，紫极还含有丰富的胆碱，对保护大脑、提高记忆力大有裨益。
护眼保湿效果
紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍，能维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳。紫菜中维生素C的含量是白菜的70倍左右，对皮肤健美意义重大。
如何吃紫菜(一)如何吃紫菜
中国人吃紫菜已经有一千多年了。明代药王李时珍所著《本草纲目》中记载，紫菜能“治热疥疮之症”。不仅如此，紫菜中的营养也极其丰富。在中南大学湘雅医院营养学教授李会明看来，其他材料的合理搭配，可以做出各种口味的紫菜汤，具有食疗效果。一般家庭经常用紫菜加水发泡后做汤。其实紫菜的吃法有很多种，凉拌、油炸、夹馅、炸丸子、酥爆、用鸡蛋、肉、蘑菇、豌豆尖、胡萝卜做配菜或主菜。食用前用清水浸泡头发，换水1 ~ 2次，去除污染和毒素。以下是民俗
饮食疗法
(1)用于肺热痰多:紫菜30g，萝卜1，汤煮。用紫菜治疗各种脓痰咳嗽的方法是:将紫菜磨成粉，炼蜜为丸，每次饭后服用6克，每日2次，或将紫菜干嚼服。
(2)用紫菜治疗碘缺乏性甲状腺肿的方法是:每天以紫菜30g、陈皮3g、白萝卜1为汤。或将紫菜、绞股蓝、夏枯草和黄芩加水煎煮。
(3)治疗高血压、视物模糊:紫菜、决明子可水煎服。
(4)慢性气管炎的治疗:紫菜、牡蛎、远志可水煎。
紫菜包饭
(1)将锅加水烧开，放入菠菜焯一下，直到菠菜变软。
(2)将菠菜从冷水中捞出，切去菠菜根，挤出水分备用。
(3)重新起锅，倒油烧热，倒入搅拌均匀的蛋液，小火煎。晾凉后切成条状备用。
(4)利用煎蛋后的残油，将蟹棒煎至表面微焦。晾凉后撕成条状备用。
(5)取一片紫菜，放在特制的竹帘上，戴上一次性手套。将米饭均匀的铺在紫菜上，用手压平，不要铺的满满的。留下一小片没有米的海苔。
(6)在你的旁边，根据自己的喜好在米饭上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌萝卜、蟹棒。挤点沙拉酱，撒点芝麻。
(7)把竹帘卷起来，先把鸡蛋和萝卜卷在米饭上，然后用双手把卷好的部分捏均匀。然后，继续滚。滚压时要双手均匀用力，边滚压边捏被滚压部分。全部卷起后，用双手捏住竹帘卷。
(8)将卷好的紫色菜卷用刀切成厚度约1.5-2cm。把盘子装上。
紫菜鸡蛋汤
(1)先打个鸡蛋，紫菜洗净，虾米洗净备用。
(2)锅中加水烧开虾仁，煮出鲜味，撇去浮沫，放入紫菜和盐，煮沸。
(3)煮沸1 -2分钟后，停火，倒入打碎的蛋液，用勺子搅拌均匀。
烤紫菜
(1)紫菜被撕成小块。
(2)将两勺蚝油、两勺酱油、一勺蜂蜜、一勺白糖和少许胡椒粉、一勺油调成汁。
(3)在撕好的紫菜中加入适量的调味汁，拌匀。出汁量要以湿润紫菜表面为准。
(4)碗中加入适量白芝麻拌匀，使芝麻均匀沾在紫菜表面。
(5)取一个可以放入微波炉的盘子，铺上紫菜片。
(6)放入微波炉50秒取出。
(7)将紫菜翻面。
(8)放入微波炉中大火加热50秒左右，直到紫菜变脆。
(2)如何挑选紫菜
颜色以紫红色、无泥沙、无杂质、干燥为佳；反之，质量就差。如果冷水浸泡过的紫菜呈蓝紫色，说明菜在烘干包装前已经被有毒物质污染。这种紫菜对人体有害，不能吃。
(3)紫菜的保存方法
紫菜是3-6个月的海鲜，容易回潮变质。应装入黑色食品袋中，置于低温干燥处，或放入冰箱中，以保持其味道和营养。
紫菜适合一般人群，大家都要吃。特别适用于甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、肿痛、淋病、脚气、高血压、肺部疾病早期、心血管疾病、各种肿块、增生患者。
有些人不应该多吃。比如消化功能差、素食脾虚的人少吃，紫菜容易导致这类人腹泻；腹痛便溏禁食；脾胃虚寒者不宜食用。
这种食物类似于紫菜。柿饼紫菜富含钙离子。与含有过多鞣酸的柿子同食，会形成不溶性共轭物，容易产生结石。避免一起吃饭。鹌鹑紫菜是一种与紫菜搭配的食品，能补肾、养血、降血压，适用于肝肾阴虚的高血压患者。蜂蜜紫菜紫菜可以清热化痰，蜂蜜可以止咳润肺。适量食用，两者有益于肺和支气管的健康。紫菜富含叶酸、铁和维生素B6。可与富含蛋白质和锌的乌贼配合使用，美容强身。豆腐、紫菜、紫菜适合和豆腐一起吃。豆腐中的皂素会造成体内缺碘，而紫菜含碘较多，可诱发甲状腺肿大。一起吃可以使体内的碘处于平衡状态。西兰花和紫菜套装含有少量的致甲状腺肿物质，所以西兰花可以通过食用紫菜等含碘丰富的食物来中和。白萝卜紫菜白萝卜可以化痰止咳，促进消化；紫菜有清热化痰的作用。二者合用，可清肺热，治咳嗽。