紫云豆的营养和价值？
芸豆可作为开发粮豆营养主食新品种的原料。芸豆颗粒饱满肥美，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高。据我国古代医籍记载，芸豆味甘、性温，具有温中降气、益肠胃、止呃逆、补肾益气等功效。是滋补和食疗的佳品。
芸豆也是难得的高钾高镁低钠食物。每100克含钾65，438+0，520毫克，镁65，438+0，93.5毫克，钠仅0.8-0.9毫克，在营养治疗中有很大用处。芸豆特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、厌恶盐的患者食用。
现代医学分析，芸豆还含有皂甙、尿酶、多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血液免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成、抑制肿瘤细胞发展等作用，因此受到医学界的重视。其中的脲酶含量对肝昏迷患者有很好的疗效。
芸豆是一种营养丰富的食物，但它的种子含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏。所以吃芸豆一定要煮熟，排除不利因素，趋利避害，充分发挥其营养价值。
根的形态和类型相对发达。茎是拖尾的、半拖尾的或短的。初生真叶单生对生；未来的真叶是三叶复叶，近心形。总状花序腋生，蝴蝶形。花冠为白色、黄色、淡紫色或紫色。自花授粉，少数可以异花授粉。每个花序有数朵花至10朵以上，一般结2 ~ 6个荚果。荚果长10 ~ 20厘米，直或稍弯，横切面圆形或扁圆形，表皮密被长柔毛；嫩豆荚有绿色、黄色、紫色或深浅不一的条纹(魔豆超市有卖，果皮有紫色、暗红色等。)，而且成熟时是黄白色到黄褐色。随着荚果的发育，背部和腹侧缝线处的维管束逐渐发达，中果皮和内果皮中的厚壁组织层数逐渐增多，降低了鲜食的品质。因此，嫩荚的收获要及时。每荚含种子4 ~ 8粒，肾形，有红、白、黄、黑、条纹色；千粒重0.3 ~ 0.7公斤。染色体数目2n=22。
芸豆按茎的生长习性可分为三种:匍匐芸豆的茎左旋缠绕生长，顶芽为叶芽，每个叶腋可形成侧蔓或花序；生长期一般为100 ~ 120天；花序多，开花结荚时间长，产量高。其矮生品种(矮生变种)生长4 ~ 8天，顶芽形成，花序不再伸长。侧枝或花序发生在每个节的腋部，顶芽在侧枝生长数天后也形成花序；生长期一般为50 ~ 60天；花序少，花荚少，产量低。采收期集中，适合机械化栽培。匍匐种和矮生种的中间类型是半匍匐种。此外，按荚果结构又可分为硬荚芸豆(荚果内果皮革质发达)和软荚芸豆(荚果饱满嫩滑，纤维少)。按用途分为荚种和粒种。
栽培菜豆是喜温植物。生长适宜温度为15 ~ 25℃，开花结荚适宜温度为20 ~ 25℃。低于10℃的低温或高于30℃的高温会影响生长和正常授粉结荚。是短日照植物，但大多数品种对日照长短要求不严格，栽培季节主要受温度制约。我国西北、东北地区春夏栽培；华北、长江流域、华南地区实行春播、秋播。可采用直播或幼苗移栽。对土壤要求不严格，pH 5.5 ~ 7的壤土或砂壤土为宜。排水良好、土壤疏松、有机质丰富的土壤有利于根系生长和根瘤形成。避免连作，实行2 ~ 3年轮作为宜。需要充足的光照，光照弱容易落花落荚。大部分藤本品种采用棚架栽培，株间行距要宽一些，一般每亩种植7000株左右；矮株行距可以小一些，一般每亩种植15000株左右。为保持茎叶长势良好，提高结荚率，除施有机肥作基肥外，开花后应多追肥。一般开花后10天左右可以收获幼荚。主要病害有枯萎病、锈病和炭疽病。主要害虫有螟虫、豆秆蝇等。
用途嫩豆荚含有大约6%的蛋白质、10%的纤维和1 ~ 3%的糖。干豆含有大约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。鲜嫩的豆荚可以作为蔬菜，脱水或罐装。
凡事都要有分寸，不多也不少，月盈则亏，月亏则盈。