关于大米的知识

大米是B族维生素的主要来源，是预防脚气、消除口腔炎症的重要食疗资源。

1谷维素

谷维素是大米中特有的成分，被称为“美颜素”，是植物的黑色素抑制剂。性质温和，无副作用，能降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成、移动和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，镇静肤色。同时还能降低毛细血管的脆性，改善皮肤的末梢血液循环功能，进而防止皮肤干裂，改善肤色，使皮肤自然绽放，滋润亮泽。

2米糠甾醇

对皮肤渗透性高，能保持细胞柔软滋润，有效保持皮肤表面水分。因为含有充足的水分，能让角质在短时间内充满水分，使弹性纤维和胶原蛋白处于充满水分的环境中，皮肤更加水润有弹性。米糠甾醇还能促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止晒伤和皮肤老化。

3淀粉

大米含有约70%的淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖。籼米和粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，能被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。糯米含支链淀粉较少，只有54%能被淀粉酶水解，不易被人体消化吸收。

4蛋白质

大米中蛋白质的生物价值与大豆相当，大米中富含赖氨酸和苏氨酸，各种氨基酸的比例接近人体需要。

维生素和无机盐

大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米的磷含量比糯米高，钙含量比糯米低。值得指出的是，糙米含有较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅具有预防脚气的治疗作用，还对维持人体血糖平衡有重要作用。

5膳食纤维

其中所含的水溶性膳食纤维可将胆汁酸汁排出肠道，预防动脉硬化等心血管疾病。

6原花色素

是国际公认的2011年来清除自由基最有效的天然抗氧化剂。欧洲人称花青素为年轻人的营养品，皮肤的维生素。它能恢复胶原蛋白的活力，使皮肤光滑有弹性。花青素不仅有助于胶原纤维形成交联结构，防止胶原纤维和弹性尺寸的退化，保持皮肤弹性和张力，避免皮肤下垂和皱纹，还有助于修复受伤和自由基引起的皮肤皱纹和早衰，使皮肤更有弹性和活力，充满年轻的优雅。

二、大米的功效和作用

中医认为，大米味甘、性平，有补中、健脾胃、益精健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效，多吃能使人“强身健体、气色好”。

大米粥具有健脾和胃、清肺热的功效。米汤具有益气养阴、润燥的作用，能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。

1帮助消化

米汤具有益气养阴、润燥的作用，味道甘平，有利于婴幼儿的发育和健康。能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收，还能促进奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的小凝块，易于消化吸收。所以用米汤冲奶粉或者给婴幼儿辅助饮食都是比较理想的。

降低血压

米粥和米汤中含有的优质蛋白质，可以保持血管的柔软，达到降血压的目的。

3健身

大米瘦身是一种低热量、高碳水化合物、低盐、低脂肪、低糖、低蛋白质的饮食，天然食物。它最初的目标是治疗一些慢性疾病。

注意:这种方法不适合做过结肠切除和肾功能不全的人。

米饭减肥法不是说只能吃米饭。大米只是这个瘦身计划中的30种食物之一。大米减肥食品还包括全麦食品、大豆、水果、蔬菜、脱脂乳制品和瘦肉蛋白。饮食中含有高纤维的食物，如全麦食品、蔬菜、水果等，能使人产生饱腹感和满足感。