长吻斑点叉尾鮰

相传宋代诗人苏轼从家乡四川眉山出发，从岷江驶进长江，沿长江作怪祭，路过石首城，吃了著名的石首鱼，听了闻所未闻的民谣:“遂渝有个石首，名曰石首，白天住在山洞里，晚上打回来”，即兴作诗:“。发个消息给上帝和河伯，为什么不求水尺？”。与白河豚相比，隋玉的这首歌诗中的粉石头记说粉石头记比白河豚更美更好吃，而且还是无骨不药人。最后题目是“打一条并行鱼的绝活”。隋玉的这首歌诗是隋玉取名石首的文字依据。

“石头头”这个词的意思是指鱼栖息在洞穴里，伸出头来，就像石头的头一样。那地方叫石首，意思是人被石头砸到头就有了立足之地。虽然名为石首的鱼和名为石首的地方含义不同，但同名的寓意和幽默最受诗人欢迎，这也是苏轼扮演名为石首的鱼的原因。

石首地名记载:据文献记载，石首起于古云梦泽五岳之丘(五岳指石首山、岩板山、东岳山、南岳山、笔架山)。人的山丘随着西北水位的四季变化，让人觉得只有石头当头才有立足之地。所以西北的阻水山叫石首山，五岳之丘叫石首地。西晋太康五年(公元284年)，以石首为轴心建立县制，石首之地扩大到其管辖范围，朝代更迭。读史郁芳纪要:“从竟陵(今仙桃)到南方的大江，没有来自凌钢的障碍。渡河到石首时，有一座浅山，石首(石首山)为第一石。”

鲇鱼命名的依据是石头鱼:鲇鱼是鲇属的一种鱼，鲇鱼多生活在洞穴中，但每个科、属对洞穴的要求不同。比如蛇头洞是倒流的，伸个头就能捕食，缩脑袋就能防御，出了洞就倒流。河鲶生活的洞穴向外凸出是河鲶被称为石头鱼的生物学基础。

石首环境中的鲶鱼。石首河段蜿蜒的回肠流经市区的石湾湾。鲶鱼在这里繁衍生息，水质好，天然饵料多，水温差异大。冬季三个月，春秋三个月，石首河水温低于12℃。低于这个水温，鲶鱼就不再进食，所以只能生长半年，体重下降半年，不像广州鲶鱼长时间不能煮熟，而且口感弹性好，味道鲜美。