杂粮热量比大米高。为什么可以减肥？
从这些数据来看，全谷物的碳水化合物含量确实不低，但它们有助于减肥，原因有两个。
一方面是因为粗粮和五谷杂粮多为抗性淀粉。不要和其他淀粉混淆。这种淀粉虽然是热量的一种形式，但不会被身体吸收。就像不溶性膳食纤维一样，不会被肠胃吸收利用。所以最后身体利用的热量低，不会增加身体新陈代谢的负担。
对于精米粉这种主食来说，不仅淀粉含量高，而且容易被肠胃消化吸收利用。尤其是口感软糯的馒头和米饭，被减肥者食用后，不仅不利于保持目前的体重，还容易使餐后血糖升高，有发胖的危险。
另一方面，很多研究发现，食用抗性淀粉往往有助于促进体内脂肪分解，增加脂肪排泄的概率。尤其是已经有腹型肥胖的人，更适合吃富含抗性淀粉的食物。对于糖尿病患者来说，合理控制体重也能有效预防糖尿病并发症，降低血糖水平。
所以考虑到大部分人都适合吃五谷杂粮，每天把它们作为主食的一半，不失为一种健康的生活方式。
随着人们保健意识的加强，越来越多的人开始关注粗粮，或者用一些五谷杂粮代替精白米粉。五谷杂粮食品虽然和粗粮有一些区别，但是在制作五谷杂粮的过程中，为了保留营养，只去掉了外皮，其中保留了种子中的糊粉层、胚等成分，也是一种营养很高的食品。
此外，研究发现，吃五谷杂粮越多的人，患心血管疾病和死于心血管疾病的概率越低。因此，在《中国居民膳食指南》中，建议成人每天食用50g~150g的全谷物和杂豆。有些人吃粗粮和全谷物是因为可以减肥。
人们之所以喝“杂粮粥”，是因为杂粮的热量比大米低。其实这是不对的！各种谷物所含的热量非常接近，甚至杂粮的热量都比面粉和大米高。以糖尿病患者寄予厚望的莜麦为例:每100克莜麦的热量为376千卡，而大米仅为345千卡，杂粮的热量甚至高于大米！
“杂粮粥”低热量减肥的确切原因是“杂粮粥”比精米粥含有更多的水分！因为杂粮中有大量的纤维素，如果要煮一碗杂粮粥，一般要放6倍左右的水才能煮好，但如果是蒸饭，只要加1.5倍的水就可以了。也就是说，同样的杂粮煮成粥会是一大碗，同样的米饭却煮得很少。扎扎嗖嗖的一碗杂粮粥能让你吃饱，从而减少食量，但如果换成精米白面，你吃的食物会比杂粮多很多。
就像苏打饼干和月饼一样，选择含水量高的食物是减肥的好方法，就像吃葡萄不会变胖，但葡萄干会，因为100克葡萄的热量只有43卡，但变成葡萄干，100克的热量就是350卡，增加了近10倍。
全谷物的营养价值、功效和功能
全谷物是我们日常饮食中的主食。它们含有纤维素、矿物质、维生素、微量元素等多种营养物质，能很好地补充人体日常所需，是活力的主要来源。它们含有大量的膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以帮助提供人体所需的大多数营养物质。它们可以说是最有营养的食物群，是饮食的基石。
功效和功能
1，疾病预防，癌症预防
五谷杂粮含有维生素C、钾、铜、锌等多种营养成分，有助于改善一些不舒服的症状，促进健康，预防疾病。此外，五谷杂粮还含有蛋白质、B族维生素、氨基酸等多种物质，具有防癌、抗肿瘤作用，食用后可有效防癌。
2.清除毒素
五谷杂粮中富含的镁、铁元素有很好的加速废物代谢的作用，其中富含的膳食纤维还能吸附水分子，加速肠胃蠕动，使食物残渣和毒素快速排出体外。
3.美丽美丽
对于爱美人士来说，五谷杂粮无疑是一个不错的选择。五谷杂粮具有一定的防痘、防衰老、润滑皮肤的作用，而且含有大量的不饱和脂肪酸，可以帮助减少体内胆固醇的堆积，促进身体的新陈代谢，从而使头发容易生长，防止秃顶和脱发，使头发乌黑光亮。
4.减肥
五谷杂粮含有多种可以促进脂肪代谢和热量燃烧的物质，还可以帮助促进肠胃蠕动，加速废物排出，从而达到瘦身的效果，减肥者可以选择适当食用。