家常腌鲈鱼有哪些做法？
酸菜鲈鱼的做法1
1.取出内脏和鳃后清洗鲈鱼。酸菜洗净备用；蒜头用刀背拍一下备用，葱切成圈备用；生姜切片备用，酸菜切片。
2、起油锅，放入花椒粒，花椒粒的数量根据你所能承受的麻的能力来放。图大概是10，主要是为了香味，基本没有麻的感觉。
3.辣椒炒香后扔掉，再倒入姜片、蒜、葱翻炒出香味。将酸菜翻炒2分钟左右。这个时候炒酸菜的香气很浓郁。
4.倒入适量水烧开后小火炖5分钟。继续倒低音。鲈鱼可以是整个的，也可以切成小块，这取决于锅的大小。继续煮，然后开盖煮5分钟。
酸菜鲈鱼的做法2
1.鲈鱼已经被摊主要求把市场里的骨肉分开。鱼切片后，用生粉、盐、鸡精、胡椒粉和一勺油腌制十分钟左右。鱼头和鱼骨也用少许盐腌制去腥。
2.锅内热适量油，爆香蒜瓣和姜丝，然后放入酸菜翻炒，加入适量糖翻炒片刻。
3.将鱼头和鱼骨洗净，两面煎熟。
4.用适量的水和鱼头鱼骨将酸菜煮至汤汁呈乳白色。用适量的胡椒和蘑菇香精调味，即可食用。
5.将鱼汤倒回锅中，煮鱼片。
6.最后将煮好的鱼片倒在酸菜上，加入香菜装饰即可。我喜欢吃酸菜辣煮鱼汤。放一些辣椒在里面会更美味。
酸菜鲈鱼的做法3
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2.打入半个蛋清，加入2茶匙淀粉，几滴白酒和少许胡椒粉，搅拌均匀。腌制半小时左右。用少许盐和胡椒粉腌制鱼头、鱼尾和鱼骨。
3.葱切碎，姜切丝，辣椒用剪刀剪开去籽，酸菜提前泡半小时，再切丝放入热水锅中焯几分钟，捞出沥干。
4.锅里放1大勺油，开小火，油凉，锅里放一半辣椒炒香，放入葱姜、八角、花椒、花椒，酸菜丝炒香，锅里放鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，翻炒后倒入热水，水中加入适量盐，水开后将腌制好的鱼用中火煨5分钟。
5.将酸菜、汤和鱼倒入锅中，锅中倒入一汤匙油，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油中。
6、迅速把鱼倒在盆里，酸菜鱼就上桌了。
腌鲈鱼的制作技巧
1、鲈鱼1、酸菜200g、姜1、蒜头6个、葱1根、酸菜鱼调料:油2大勺、胡椒粉少许* * * 20粒左右* *。
2.市场上的泡菜很多，其中散装的泡菜很咸，做汤的时候不能多放。袋装泡菜有两种:带调料包的泡菜和不带调料包的泡菜。如果价格适中，可以买没有调料包的泡菜。这样买的时候洗干净就更放心了。其次，调料包其实可以根据自己的口味做的更新鲜。
3.这道菜最重要的一点就是不放盐。酸菜本身就很咸。可以适当放点醋去腥！