八肋牛排和四肋牛排的区别

八肋牛排和四肋牛排的区别主要是两块骨头和四块骨头的区别。肋眼牛排，即牛眼肉，特指牛背部两侧的前部，属于牛肉中档次较高的部分。

经过仔细分割，它的外观看起来像一个带有大理石花纹的方弧形，是牛背第七根和第十根肋骨之间的牛肉。

作业操作

肋骨排位于肋骨的背面，由6到7条规则的肋骨和腰部组成。

加工方法是将肋骨横向锯掉三分之二，用刀去除里脊表面多余的脂肪。然后用刀去掉脊肉和脊骨，并保持脊肉表面完整，再用锯子在靠近肋骨和脊骨处切开，去掉脊骨。最后去掉排骨内侧的筋。