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中国科学家发现，苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者经过长期调查发现，每天吃1个苹果的人，胆汁排出量和胆汁酸浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。1苹果含有30毫克以上的黄酮类化合物，可抑制血液中低密度脂蛋白的氧化，防止其沉积在动脉壁上引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，从而减少冠心病和心脏病的发生。同时，还能抑制血小板聚集，降低血液粘度，减少血管栓塞，从而预防心脏病发作，降低冠心病死亡率。苹果中的维生素C、微量元素钾、镁能预防心肌炎，增强神经功能，降低高血压。资料显示，每周都会安排一个“苹果日”。这一天只吃300 ~ 400克苹果，不吃其他食物。大约5个苹果天后，吃2公斤左右的新鲜苹果，会有很好的降压效果。之后视血压情况，再进行一个疗程。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，所以糖尿病人要吃酸苹果。吃熟苹果可以治便秘。吃切丝的生苹果，其果胶能阻止轻度腹泻。苹果含有磷、铁等元素，容易被肠壁吸收，有补脑、安神、安眠的作用。所以经常吃苹果可以增强记忆力，促进孩子的发育。因为苹果中的一些元素可以消除体内的铅、汞等有害元素，欧洲科学家称苹果为抗癌药物。
在经历了全国人民抗击非典的考验后，人们正在重新思考如何通过改善饮食结构来提高免疫系统的抗病能力。专家认为，水果和蔬菜含有人体所需的多种营养成分，包括多种氨基酸、多糖果酸、黄酮类、维生素、微量元素、大量的纤维素和半纤维素以及钾、镁等无机盐。这些都是人体生命活动不可缺少的营养素，也是提高机体免疫力的基本物质。因此，专家建议，人们在今后的生活中应合理增加水果和蔬菜的摄入量，充分发挥其营养保健功能，增强免疫力，增进健康。
苹果是水果中的佼佼者，是我省的优势产品。苹果的药用早在唐代就有记载:“苹果味甘酸，入肺脾，有养心益气、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃、止泻、润肺醒酒之功效。”现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、黄酮类、芳香醇类和果胶，并含有纤维素、维生素B和C、钙、磷、钾、铁等营养物质，使其具有多种医疗保健功能。
第一，双向调节胃肠功能
苹果中不仅含有苹果酸、酒石酸、单宁酸等具有收剑作用的成分，还含有纤维素等具有通便作用的成分。《本草纲目》中有“水痢不止，10片半熟，2升水，1升汤剂同食”的说法。民间还有用苹果治疗慢性腹泻、神经性结肠炎、肠结核的方法。德国人也用“莫罗苹果疗法”治疗肠炎。治疗结肠炎和腹泻，宜吃切丝的生苹果；治疗慢性腹泻、大便干燥，只需每天早晚空腹吃1个苹果，即可见效；对于治疗水样腹泻，半熟的苹果应在水中煮沸，并与汤一起食用。此外，饭后吃苹果对恶心、消化不良也有一定作用。因此，胃肠功能紊乱或腹泻便秘的人应多吃新鲜苹果。
治疗婴幼儿轻度腹泻的方法如下:将新鲜苹果洗净，去皮捣烂取汁，喂服一次，10 ml，每日1次，服后用凉开水漱口。
第二，降低胆固醇
近年来，欧美、日本等国的医学家证明，苹果可以像降脂药一样降低血液中的胆固醇。他们认为，苹果本身不含胆固醇，能促进胆固醇从胆汁中排出；苹果含有大量的果胶，可以阻止胆固醇在肠道的吸收；苹果在肠道内分解的醋酸有利于胆固醇代谢。因此，苹果是中老年人，尤其是高胆固醇人群的理想水果。
第三，降低血压
荷兰医学家认为，每天吃一个苹果可以使冠心病患者的死亡率降低一半。
苹果有降血压的作用。高血压患者每天坚持吃三次苹果，每次1-2个苹果，可以得到降压效果。医学专家还建议，可以每周安排一次“苹果日”，来应对这两种“文明病”。治疗高血压，可以每周苹果日吃300 ~ 400克苹果，不吃其他食物。吃了五个苹果，血压就会下降。
第四，癌症预防
芬兰研究人员发表的一份研究报告显示，经常吃苹果可以降低患肺癌的风险。他们指出，苹果中含有的黄酮类化合物(植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化剂)是降低肺癌发病率的主要原因。赫尔辛基国家公共卫生研究所从1965开始这项长期研究。经过30年的研究发现，预防癌症的主要原因不是水果和蔬菜中的维生素C和β-胡萝卜素，而是苹果、蔬菜等水果中含有的黄酮类化合物。那些经常吃含有类黄酮的食物，尤其是苹果的人，肺癌患病率降低了46%。为此，全球最大的苹果汁公司Tritop的销售和消费者服务部经理格兰杰·巴因特(Granger Bayint)先生指出:“这对世界来说是一个令人兴奋的信息，我们期待对苹果的有效性进行进一步的研究。”此外，美国康奈尔大学的最新研究还发现，苹果中含有大量的抗氧化剂。实践证明，长期服用苹果汁可使消化系统、膀胱和呼吸道的癌症风险降低一半，还能有效防止动脉粥样硬化和冠状动脉供血不足的发展。
五、减肥
众所周知，“一天一个苹果，医生远离我”。苹果的食用功能已被许多科学家证实。比如不用挨饿，不用吃药，不用花钱。三天内吃完所有苹果，直到吃饱为止，可以瘦3到5公斤。这就是日本流行的“三天苹果减肥法”。吃苹果减肥还能改善皮肤干燥、过敏性皮炎、便秘等症状。
六、有利于女性健康和美容
苹果果肉营养丰富，具有补血养颜的作用，能增加血红蛋白，使皮肤柔嫩红润。月经量过多、轻度贫血的女性应多吃苹果。用苹果治贫血，可以生吃，也可以烤着吃。
当孕妇在孕期出现妊娠反应时，多吃新鲜苹果不仅可以补充维生素等营养物质，还可以调节水、盐、电解质的平衡，防止因频繁呕吐引起的酸中毒。自制等量的苹果汁和甘蔗汁，加入姜汁，勾兑后口服，也能达到很好的效果。
七、其他功能
苹果中的一些营养成分可以迅速中和过多的酸性物质(如肌酸、乳酸等。)在体内，所以他们可以消除疲劳，增强体力。因体力活动而疲劳的人可以吃1-2个新鲜苹果。苹果汁和葡萄汁配苹果汁含有大量的天然糖分、维生素、微量元素和有机酸，适合体力不支时多喝，促进新陈代谢，有益血管系统和神经系统，预防感冒。
喝生苹果汁可以治疗咳嗽和声音嘶哑。
水肿严重的患者多吃苹果，有利于补充钾，减少副作用。
苹果的保健功能
1、止泻:由于苹果含有丰富的鞣酸、苹果酸、有机酸、果胶、纤维素，具有整肠收敛的作用。果胶和纤维素可以吸收细菌和毒素，所以吃苹果可以治疗婴儿轻度腹泻。
2、通便:苹果中的纤维素能使大便变软，易于排泄，有机酸也有刺激肠道蠕动的作用，所以吃苹果能促进通便。
3、适合孕妇食用:对于女性孕反应者来说，吃苹果不仅可以补充热量、维生素等。，还要调整水、盐、电解质的平衡，防止频繁呕吐引起的酸中毒。
4.高血压的防治:苹果中的钾能与体内多余的钠结合并排出体外。因此，经常吃苹果或喝苹果汁对高血压患者有好处。
5.刺激食欲，有利于婴儿生长:苹果中所含的可溶性磷和铁易于消化吸收，有利于婴儿的生长发育，还可以预防婴儿佝偻病的发生。
6、减肥:苹果含有大量的维生素和苹果酸，能促进人体内堆积的脂肪分解。经常吃苹果可以防止肥胖。
7、防治贫血:经常吃苹果还可以增加血红蛋白，使皮肤变得细白红嫩，因此，对于贫血患者来说，吃苹果可以起到一定的辅助治疗作用。
8.防止衰老:苹果中所含的钙和维生素E具有利尿美容作用，有助于防止衰老。
9.预防糖尿病:苹果中含有的果胶可以防止胆固醇的增加，降低血糖的含量。适量吃苹果对预防糖尿病有一定作用。
10，增强记忆力:苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑必需的营养物质，更重要的是含有丰富的锌。据研究，锌是人体内许多重要酶的成分，是促进生长发育的关键元素。人体缺锌会对记忆力产生不好的影响。
11、消除疲劳:苹果含有多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。，对消除人体疲劳有很好的作用。