祁县的咸菜忧国忧皮。

“杞国忧皮肘”又叫“宗典肘”。它是祁县乡张村的一位姓张的祖先经过多年实践发明的一道特色菜，至今已有多少年的历史，谁也说不清了。以猪前肘为主料，配以大料和中草药，用多年老汤精心熬制而成。和其他肘子最大的区别是，它让猪的前肘子骨头和肉连在一起。新端上来的宗典肘子，看起来金黄透亮，用筷子夹着有弹性。吃起来甜而不腻，肘子骨脆而香。

上世纪80年代，中国实行改革开放。当时在宗典乡财政所工作的张兴峰毅然辞去了安逸舒适的政府办公室，重操祖上传了20多年的杀猪、卖肉、煮肘子的老本行。20多年来，张兴峰在继承祖先烹饪肘子技术的基础上，遍访请教名老中医，在原有的烹饪配料中添加大枣、蜂蜜、枸杞子等20多种中草药，使烹饪出的肘子不仅具有美容养颜的功效，还具有益肝润肺、滋阴壮阳的作用。所以宗典肘子常被称为“美容菜”和“保健菜”。

由于宗典的“杞国愁皮肘”颜色鲜美，很多人去宗典都会吃“愁皮肘”。遗憾的是，他们去宗典时吃不到宗典肘子。很多生活在外地的宗典人(或者祁县人)都听说过，有些家乡人来参观时一定会要求带上宗典肘子。不仅祁县人爱吃宗典肘子的鲜美颜色，就连与宗典乡相邻的睢县、太康镇的许多食客也不断闻到香味。他们不仅来吃饭，还带客人。所以越来越多的外国人喜欢宗典肘子。

为了扩大生意，满足更多食客的需求，张兴峰几年前把自己的肘子店搬到了总店集，并取名为“三益酒店”。第三，张星峰排名第三。义就是忠诚和好客。目前三益酒店淡季每天卖几十个肘子，旺季没有24小时停火，尤其是节假日。平时酒店十几个房间每天都爆满，食客除了几个祁县人，大部分都是邻县乡镇的客人。