九种素食比你想象的更有效。
1，生菜
叶用莴苣富含无机盐和维生素。茎用莴苣的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不如叶用莴苣，每100g莴苣中含量分别为7.0 mg、0.02 mg和1.0 mg。莴苣中还含有甘露糖醛酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、脂类等。
莴笋味苦寒，药用功能为益五脏、通经络、开膈、益气、强筋骨、清热、利尿、通乳。可用于治疗尿量少、血尿、溢乳。
2、荠菜
荠菜荠菜含有丰富而均匀的营养成分，对身体有全面的营养作用，其鲜味还能刺激食欲，其含水量是叶类蔬菜中最少的。荠菜荠菜是蛋白质，钙和维生素C的含量特别高。钙的含量比其他蔬菜高。每100g新鲜荠菜含钙420mg，蛋白质含量在叶菜、瓜类中屈指可数。还含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、辣椒素、辣椒素和孕酮。
中医认为，荠菜性平味甘，入心、肝、脾经，具有调脾、利尿、止血、明目、降压、解毒等功效，可用于治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压、高血压等症，如眼底出血、呕血、便血、月经过多、目赤疼痛等。
3.花椰菜
花椰菜营养丰富。据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖，维生素A、B、C较多，钙、磷、铁等物质较多。特别引人注目的是，它含有大量的维生素C，每100g约88g mg，是同量大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，苹果的20多倍。人体摄入足够的维生素c后，不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，还能提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。
近年来，科学家经过研究、分析和实验，发现菜花中含有多种吲哚衍生物，具有抗癌作用。因此，作为一种新的抗癌人才，菜花与卷心菜中的其他蔬菜如白菜、甘蓝等一起，被世界各国科学家列入抗癌食谱。
4.卷心菜
白菜又叫卷心菜、大头菜、卷心菜、甘蓝。它具有很高的营养价值和非常广泛的医疗功能。含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝胺的结合，有一定的抗癌作用；它含有人体必需的微量元素锰，是人体内酶、激素等活性物质的主要成分，因此能促进人体物质代谢，对正在成长的儿童尤为重要。
卷心菜具有广泛的预防和治疗作用。用鲜白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠道内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，加速溃疡愈合。其中所含的果胶和纤维素能结合阻止胆固醇和胆汁酸在肠道内的吸收，因此对动脉粥样硬化、心脏缺血、胆结石患者和肥胖者特别有益。经常食用白菜对肝炎、胆囊炎等慢性病的防治也有很好的效果。此外，新鲜白菜叶可外用治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤、湿疹、关节充血、骨折疼痛等。
5.紫红色
苋菜营养丰富，含有胡萝卜素和烟酸，比茄子类蔬菜高2倍以上。新鲜蔬菜中钙、铁含量最多，铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。钙是牙齿和骨骼的主要原料。苋菜富含铁，能合成红细胞中的血红蛋白，具有造血和携氧功能。因此，苋菜是补血的好蔬菜，适用于贫血。给孩子吃苋菜，对其生长发育特别有利。
中医认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热、明目、利尿、收敛、消肿、解毒、止痢、消炎、止血的功效。可用于治疗血尿、内痔出血、痔疮炎症、尿频、扁桃体炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、宫颈炎、痈、疖、蛇咬伤。
6.芹菜
现代医学认为，芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖等。芹菜的蛋白质含量是普通果蔬的两倍以上。此外，还含有两种挥发油:α-芹菜素对人脑中枢神经系统有稳定和解痉作用；丁基邻苯二甲酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜还富含维生素A、B、C、P、烟酸等。特别是维生素P能降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C的吸收，有明显的降压作用，因此对高血压、动脉硬化、出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有苷元、挥发油、甘露醇、环己醇以及钙、磷、铁等元素。
中医认为，芹菜性凉，味甘，无毒，入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰降气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压的功效。可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽多痰、尿淋、尿浊、黄疸、疮肿、无名肿毒。
7.菠菜
菠菜营养丰富，含有蛋白质、无机盐和多种维生素。其中维生素A的含量可与胡萝卜媲美，是大白菜的数倍，维生素C的含量也很高。这些物质对机体的生长发育和维持正常的生理功能有一定的作用。菠菜还含有糖、脂肪、氟、芳香苷、α-生育酚、6-羟甲基蝶呤酮和微量元素，对人体新陈代谢有良好的作用，被称为“蔬菜之王”。
中医认为菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃。具有养血止血、敛阴润燥、通胃健脾、和中止渴、解酒清热解毒的功效。可用于治疗鼻出血、便血、贫血、便秘、排尿困难、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症。
8.强奸
油菜籽营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和D等。此外，还含有多种膳食纤维，食用后对肠胃有益。
中医认为，油菜性凉，味辛，有活血化瘀、消肿的功效。油菜茎叶主要用于治疗痈、丹毒，对口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血有一定疗效。其种子能滞血化瘀，可用于治疗产后疾病。油菜含有丰富的植物蛋白，可以作为体弱者的良好蔬菜食品。
9.大白菜
大白菜富含钙和磷。每公斤大白菜含钙约103毫克。大白菜所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C的含量也很高。维生素C可以预防坏血病，帮助人体增强抗病能力，降低血液胆固醇。同时，维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分，促进伤口愈合。人体长期缺乏维生素C，容易导致坏血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛，伤口不易愈合。中医认为，大白菜性平味甘，有补中、消食、利尿、通便、清肺热、化痰止咳、消除瘴气等功效。