为什么有些京味炸酱会放豆腐？

面食是指面粉加工后制成的食品的总称。面食可以说是中国饮食的一大特色。它已经有4000多年的历史了。通过不同的制作方法，面食有不同的风味，如面条、馒头、花卷、油条、烧饼等。，在我们的日常饮食中很常见。都是面粉加工的产品。

别看一个简单的面粉，可以做出上万种食物。这不是夸张，也不是刻意吹捧。比如北方很流行的面条，是用面粉加水做成面团，然后擀或擀成块，用搓、拉、揉等方法制作而成。通过煮、煎、炖、炸、蒸，可以做出不同口味和风味的食物。比如武汉的热干面，内蒙的焖面，山西的刀削面，老北京的渣江面，兰州的拉面，重庆的重庆小面，上海的阳春面，高邮的酱油面，襄阳牛肉面，扬州的阳春面，东北的冷面，保定的大慈阁苏面，陕西的油泼面，河南的徽面，广东的云吞面，福建的沙县拌面，漳州的面，四川的担担面。

今天要和大家分享的是被誉为“中国十大面条”之一的渣江面。炸酱面是用菜码和炸酱面做成的。蔬菜码也是黄瓜条、豆芽、胡萝卜、花生等常见蔬菜。如果要说一碗炸酱面不正宗，那就来看看炸酱吧。下面就来详细分享一下如何在家做一碗正宗的渣江面。

老北京炸酱面

所需食材:五花肉1000g，黄酱600g，酱油300g，甜面酱50g，黄酒50g，葱1g，葱半根，姜1g，八角2个，桂皮1g，花椒10g。

烹饪方法

第一步:首先我们对酱料进行处理，准备一台料理机，将所有的酱料倒入料理机中，然后加入黄酒一起搅拌。搅拌的原因主要是为了把豆瓣打碎，这样炒酱的时候可以更好的融合在一起。

第二步:五花肉去皮后，将肥肉和瘦肉分开，然后切成丁。如果不好切，可以提前放入冰箱冷冻。尽量把皮去掉，因为炒酱的过程比较长，皮会变得很干很硬，影响口感。

第三步:将准备好的葱、姜、葱与其他配菜清洗干净，换刀。

第四步:将酱汁搅拌均匀后，加入100g温水稀释酱汁。这一步很重要，因为你要炒的酱料比较丰富，炒酱料的时间不能太短。如果不稀释的话，酱料很容易炸糊炸烂。

第五步:开始做炸酱，锅中加入植物油，油热后放入香料，香料变色炸香后取出。一定要注意时间。不要煎太久，否则会很苦。

然后将切好的肥肉丁倒入锅中，翻炒至肥肉分离出来，再放入葱、姜、葱，然后小火慢炖，即可得到肥肉中的肥肉。火不要太大，否则容易炸。

第六步:等洋葱干了，我们把稀释好的酱料和瘦肉丁一起倒进去，转大火把酱料煮开，然后关小火，再用勺子搅拌，防止糊底，直到酱料变得又黑又稠，基本就这样了。然后关火，等到油酱分离，再把油和酱拿出来，就算熟了，油可以用在下一次的酱料煮上。

第七步:我们开始煮面吧。最好用圆面做炸酱面，这样味道更浓。锅里烧水，水开后放入面条，面条烧开焯水后盛出。然后把绿豆芽倒进锅里煮。把面条放在碗里，铺上各种配菜，淋上两勺炸酱拌匀，就可以吃了。

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