草鱼怎么做又好吃又简单
红烧美味
清蒸草鱼:
(1)制作方法:将初步处理过的鱼洗净，擦干水分，用6克盐将鱼里外擦干净，在鱼身上撒些味精和料酒，将葱、姜放入鱼肚，放入蒸笼蒸8分钟左右。撒上香油，香菜可以放在鱼头和鱼尾上，也可以放在鱼腹和鱼背两侧。
2特点。这道菜讲究火候，清淡适口，风味独特。
③关键技术。准确把握时间和火力。火力小，时间不够，鱼容易臭，不熟；火力大，或者加班加点，鱼严重脱水，肉老了。
红烧草鱼
配料:草鱼
辅料:猪里脊肉和蘑菇。
调料:葱、姜、蒜、盐、糖、白酒、胡椒粉、酱油、湿淀粉、香油、食用油。
练习:
1.草鱼清洗干净，将鱼切成“井”状，裹上盐腌制片刻，葱、姜、蒜洗净切粉，香菇洗净，猪里脊肉切丝；
2.锅中放大量油，油六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄，沥干油；
3.锅内点火，锅内留残油，放入葱花、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝，翻炒，放入盐、鸡精、白糖、草鱼、酱油、胡椒粉、香油，焖一会儿，取出。
每天提示:在煮鱼的过程中，尽量减少翻动。为了防止锅被砸碎，可以轻轻晃动锅盖，这样鱼就不易碎了。
软草鱼段
材料:*草鱼中段*粉丝1包*少许香油。
* 2汤匙葱花、姜末、蒜末、胡椒粉和虾末。
调料:* 1汤匙酒* 2汤匙酱油* 4汤匙糖* 6汤匙黑醋*少许盐和胡椒粉* 6汤匙水* 1汤匙白粉。
方法:
1.草鱼从腹部对半切开，每片斜切成6片，然后用少许酒和盐腌制10分钟。
2.粉丝先用冷水泡一下，用开水烫一下，沥干水分，拌入少许香油和盐，放在盘子底部。
3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒、鱼片，盖上锅盖，关火，小火炖4分钟，取出放在粉丝上。
将葱、姜、蒜、辣椒、虾米放入3汤匙油中煸炒，沿锅边放入酒，加入调味料烧开，浇在鱼片上，最后撒上一些香菜趁热即可食用。
奶油草鱼
材料:草鱼1条，奶油汁少许，芝士丝少许。
配料:新鲜时令蔬菜、面粉、盐和胡椒。
练习:
1.草鱼去鳞去骨，肉用盐和胡椒粉腌制。
2.将咸鱼蘸上干面粉，放入油锅炸至金黄色。
3、将煎好的鱼码放在盘子里，倒入奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，码好就行。
4.将鱼烤至表面的奶油酱微微变色，再撒上芝士丝，继续烤至芝士变成金黄色。
5.在鱼的周围，用黄油油炸时令蔬菜，或者和卷心菜卷一起食用。
红烧草鱼
食材:草鱼1条，约1斤，姜片，红枣，花生油，生盐等调料。
制作:将草鱼去鳞，宰杀，切成大块，放入陶碗中，然后加入调料，盖上盖子。
砂锅鱼片
材料:8块草鱼肉(头或腹部)
1卷心菜(12)
1头(8对)
干百合1/4两
3个蘑菇
两杯油炸油
(1) 2茶匙盐。
3杯水
两杯油
方法:1。将白菜洗净，切成大块，放入油中炸熟，放入砂锅中。
2.去皮，洗净，切成1立方米，放油锅炸熟，放入砂锅。
3.百合和香菇泡好后，百合打结，香菇切丝。
4.将鱼片、金针、香菇和(1)食材放入砂锅中炖30分钟。
油浸草鱼
材料:草鱼1 (1公斤)
5个洋葱(切丝)
6片生姜
盐1茶匙
6茶匙葡萄酒
6汤匙酱油
3汤匙油
方法:
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，擦干水分，放在盘子里用盐和酒腌制15分钟，然后洗净。
2.6片生姜铺在身上，水烧开蒸15分钟。
3.在蒸好的鱼上撒上葱丝和酱油，浇上滚烫的油。
。
茄汁草鱼片
草鱼500克，番茄酱50克。
辅料柠檬酸微量，绍兴酒10g，精盐2.5g，白糖20g，味精0.5g，鲜汤50g，熟植物油750g。
制造工艺
1.选择新鲜的草鱼片，切成厚度为1 cm的薄片。与绍兴酒、精盐混合均匀，用适量水溶解柠檬酸。
2.将油锅烧至六成热，然后将鱼煎至黄色。
3.将炒锅放在中火上，将50克熟植物油烧至三成热，放入番茄酱翻炒至油变红，再放入糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片并均匀裹上番茄汁，起锅即可食用。
草鱼豆腐
材料:草鱼一条(约500克)，豆腐两片(约250克)，配料适量。
练习:1。草鱼去鳞，洗净内脏，切成三段；将豆腐切成小方块；青蒜25克切段。
2.炒锅内热鸡油(或色拉油)50克，放入鱼块炒熟，再放入料酒、酱油、糖、鸡汤煮熟。小火慢炖。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨5分钟，再放入葱蒜末(或蒜末)淋上鸡油，即可食用。
苹果炖鱼
材料:苹果2个，草鱼100g，瘦肉150g，红枣10g，生姜10g。盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍兴酒2克。
练习:1。苹果去核，去皮，切块，清水浸泡，草鱼洗净切块，瘦肉切大块，红枣浸泡，生姜去皮切片。
2.炒锅放油，放入姜片、鱼块，小火煎至两面微黄，倒入绍酒，放入瘦肉片、红枣，倒入清汤，中火炖。
3.炖至略发白时，放入苹果瓣，加盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可食用。炖的时候调料不要过早放下，以免汤变白。（
醋汁蒸草鱼
材料:草鱼1 900g，姜300g，葱2根，酒1茶匙，糖3汤匙，黑醋2汤匙，酱油2汤匙，胡椒粉，玉米粉，香油。
练习:①将洋葱洗净，切成2份。姜一半裂一半切丝。
(2)将草鱼切干净，将鱼肚切成两瓣(注意不要切掉)，放入锅中，注满清水，加入葱1份、碎姜和酒，烧开，用小火炖10分钟，捞起，放入盘中，将姜丝过滤至鱼全身。
(3)油锅烧热，放入洋葱炒香，然后捞出洋葱，将洋葱油倒入碗中。注2杯清水入锅，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉烧开，用玉米淀粉水勾芡，再加入葱油，浇在鱼上，撒上香油。
大蒜鱼
主料:主料:草鱼辅料:蒜末、香菜。
调料:盐、料酒、胡椒面、葱、姜片、酱油、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油。操作:1。将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，把肚子一分为二(但要把后面连起来)，把鱼放在有料酒、盐、香油的盘子里。
2.将酱油、鸡汤、糖、醋、鸡精、胡椒面放入碗中打成汁，大蒜切粉，香菜切段；
3.取出蒸好的鱼，去掉葱和姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅里放油点火。油温7-8成热时，浇在蒜末上，加入香菜段。
特点:鲜、嫩、淡而不腻，有蒜香味。
小贴士:蒸鱼的时间要掌握好，时间长了鱼容易老化。（
啤酒鱼
配料:草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、天竺葵、味精、糖、啤酒、酱油。
练习:1。将草鱼杀死，用直刀切开，切成块，用酱油上色，用葱姜腌制。然后高温炸至外酥里嫩；
2.用清油和红油炒姜蒜片，放入豆瓣酱炒香，再放入花椒炒香，然后倒入啤酒，加入高汤、香叶、八角、葱和炒好的草鱼片，先适当调味，烧开后用小火煨15分钟左右，再调味，出锅。（
胡椒里脊
【食材】:草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，葱白50克，花椒30克。
【辅料】:1鸡蛋，豆粉20g，姜20g。
【调料/卤汁】:精盐3g，味精5g，鸡精3g，料酒20g，胡椒粉2g，色拉油100g，清汤200g。
练习:1。草鱼宰杀去鳞、去腮、开膛、清洗，然后去骨，切成鱼片。将洋葱切好，姜切片。金针菇洗净，用开水焯一下，捞出放入碗中打底。鱼片加少许料酒，加蛋清和豆粉备用。
2.将炒锅放在大火上，加入50g色拉油，加热至六成热。将姜片、葱白翻炒出香味，加入清汤、料酒、盐、胡椒粉、鸡精煮开。将编码好的鱼片放入锅中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起锅大火，放50克色拉油，烧至七成热。将辣椒炒香，浇在鱼片上。
红烧下巴
材料:草鱼下巴6块
辅料:葱花2根，1蒜苗。
练习:1)下巴洗净，葱切末，蒜苗切片；
2)炒锅烧热，放入油炒香葱、蒜，加入酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，加水煮8分钟，然后勾芡，倒入香油，蒜苗放大后即可食用。
鱼米汤
配料:草鱼
辅料:虾、香菇、熟胡萝卜、冬笋、蛋清、香菜。
调料:精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油。
操作:1。将草鱼洗净去皮切块，加入精盐、料酒、水淀粉备用，虾、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切块，香菜洗净切块；
2.在锅里点火，倒入原汤。锅烧开后，放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，加入姜水、精盐、鸡精，再放入鱼丁翻炒；勾入水淀粉使其变稀，倒入蛋清和葱油，起锅，撒上香菜粉和胡椒粉拌匀。