烫面、半烫面、炒面、死面有什么区别？我给你看一些关于和面的东西。

和一个朋友聊天，他说刚得知家里不能出门，就买了50斤面粉和一些酵母，真的派上了用场。每天，他都忙于面粉。

虽然食材很多，但是我朋友不擅长面食。我总结了一下。他在家，问我最多的问题是:你为什么用热水做面条？为什么又是温水？为什么这个不需要酵母？这样做出来的蛋糕能吃吗？

不得不说，做面食，和面是关键。和面不是简单的把水倒进面粉里揉成面团那么简单。根据不同的面食，和面有不同的需求，否则面条的特性发挥不出来，面食的口感和味道也不尽如人意。

从和面的方法来看，我们平时做面食，最常用的和面方法有四种:炒面、烫面、半烫面、死面。让我们逐一讨论，了解它们之间的区别和联系。

面粉是制作面食最常用的面粉。加入酵母和面粉，面团发酵时会产生大量的二氧化碳，面团中会出现很多气泡，使面团非常蓬松。

当面团用刀切开时，你会看到横截面上有很多小孔，也就是常说的蜂窝状。我们一般是用面团蒸馒头，面团有弹性，有韧性，光滑，容易做成喜欢的形状。同时，发酵的面食更容易消化吸收，所以用面团做成的面食特别适合老人、小孩和肠胃不好的人。

和面方法:首先取适量酵母，用温水融化，水温不宜过高，然后将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。面团揉好后，一定要充分发酵，这样意大利面吃起来才比较软。

热汤面是在面粉中加入65-100的开水制成的面团。

热干面的特点是软，所以热干面做出来的饼即使凉了也不会硬。通常一些馅糕、炸糕都是用热面做的。

但是热汤面的特点是很粘，在和面的过程中很容易粘手和案板。所以操作时双手和案板都要涂点植物油，不然真的会粘得到处都是。

另外，面条没有面筋，就是面团没有延展性，一拉就会断，所以无法拉伸。所以煮面要用中筋以上的面粉，蛋白质含量高，增加煮面的面筋，中和煮面的弱点。如果用低筋面粉，可能是稀糊。

死面，就是用凉水加面粉和面，揉好后再用。死面团一般较硬一点，面筋较好，耐煮、耐高温，适合做面条、饺子、油炸食品。

不过死面也有缺点，就是不容易消化，不建议肠胃功能不好的人选择。但死脸升糖指数低，适合糖尿病人或减脂瘦身人群。

半烫面是将面粉分成两份，一半用开水混合，一半用冷水混合，最后两份揉成面团。

根据半烫面的制作方法，我们可以看到它兼有烫面和死面的优点，有一定的韧性和良好的延展性，但又不像烫面和死面那样极端，适合蒸制或油炸食品，如蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。

综上所述，我们在做面食的时候，和面的方法要根据我们要做的面食，或者根据实际情况。比如家里没有酵母，突然想吃蛋糕，那就用热腾腾的面条做蛋糕，软而不硬；想吃手擀面，就用凉水擀成面条...

下次不要随便拌面了。如果你掌握了这四种面条，你就是面食大师。