如何炖鲢鱼
一、鲢鱼炖豆腐的做法
原材料:
食材:鲢鱼一条；辅料:咸豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱。调料:花生油、盐、料酒、味精。
练习:
1.将活鲢鱼用刀击晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑腹膜，洗净，切成大段，用花刀斜冲；
2.往锅里加油。油热后，放入葱、姜、蒜、八角，炒香；
3.取三勺郫县豆瓣酱，锅中红油翻炒；
4.调料酒。这时候切好的鱼段也会跟着下锅；
5.炖之前记得加开水，不要加鱼。水不怕太多。大火烧开后，转中火20分钟；
6.鲢鱼、葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱的味道全部混合在一起，然后加入大块卤水豆腐，中火炖20分钟；
7.加入少量盐和味精小火炖20分钟；
8.撒上香菜和葱花，出锅。
小贴士:
1，郫县豆瓣酱本身就很咸。如果不能吃太咸，最后不需要加盐；
2.烹饪前保持适量的鱼汤。鱼和豆腐都是满满的汤汁，好吃又香。
二、鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧
1，鲢鱼鱼肉细，纤维短，容易碎。切鱼时，鱼皮要朝下，刀口要倾斜，最好顺着鱼刺，这样切得更干净；
2.鲢鱼表皮有一层粘液，不容易切开。如果切鱼的时候把手放在盐水里一会儿，切的时候就不会打滑了。
3、豆腐切成较大的块，容易保持原来的形状。如果可以的话，先把豆腐炒一下，这样不容易碎。豆腐入锅后，尽量少用锅铲，轻轻晃动锅即可。
4.清洗鲢鱼时，要把鱼肝去掉，因为它含有有毒物质。
5.巧除腥味:将鱼去鳞剖腹清洗干净后，在盆中放入一些黄酒，可以去除鱼的腥味，使鱼的味道鲜美。鲜鱼剖开洗净，用牛奶浸泡一会儿，既能去腥，又能增加鲜味。
6、加水一定要用开水，而且一次加够，这样汤才够鲜美，而且还会煮出奶白色的汤。
三、鲢鱼炖豆腐的营养价值
鲢鱼的营养价值
鲢鱼富含胶质蛋白，对女性滋养皮肤很有帮助。既能健身，又能美容。对皮肤粗糙、脱屑、头发容易脱落等有疗效。是养生美容的佳品。是一种温中益气、暖胃润肤的保健食品。适用于脾胃虚寒、大便稀稀、皮肤干燥的人群，也可用于脾胃气虚引起的缺乳。
豆腐的营养价值
豆腐含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质。