烹饪新手的常见问题
新手厨师的常见问题
1.配料的替代品:牛奶和奶油相似吗？不要玉米粉。用白粉代替？怕胖加面粉少？
出于“瘦身、低糖”等考虑，我们往往会考虑用其他味道或性质相近的食材来代替，但通常每种食材在这道菜里都有它的意义，每道菜谱都是厨师精心书写的精华。所以，如果菜谱没有特别注明替代，建议按照原来的内容进行烹饪，尤其是烘焙类的菜品，在食材的选择和数量上更加细致和严格，有时候一点点的变化都可能导致成品差异很大。
2.这个食谱似乎非常简单快捷。我为什么要跟着它走或者匆匆忙忙，什么都忘了？
菜谱上说明了做菜的步骤，但没有说明预处理和备料的顺序。有些烹饪方法需要时间等待，可以先下手为强，有些食材适合先加工再烹饪。这些小技巧可以逐渐熟悉。
烹饪步骤都学会了。
这里有一些简单的建议，让你的烹饪更有条理:
1.准备家常菜时，先做饭。
米饭煮好后，如果放在电饭锅里闷一闷，会更软更好吃。整个过程至少需要半个小时。如果你准备好食物后忘记做饭，那么在等待的时候食物已经凉了，这可能是一个遗憾。先做饭再准备食物可以避免这种困境。
2.先煮很久。
以红烧牛腩为例。牛肉炒到最高色后，可以和其他食材一起炖。煮的时间长了，可以用来在等待的时候准备下一道菜，同时也方便上菜。
3.做菜的顺序有门道。
凉菜做起来快，不怕凉，可以先准备，或者鸡蛋豆子的普通家常菜不怕时间久了失去味道，凉了再加热，味道受影响较小。同理，油炸或半烤的菜一定要趁热吃，适合最后煮熟后直接食用。
4.同锅连续煮，最后对待重口味。
如果不用担心酱料混淆、口味冲突或者各种菜品之间粘锅，可以省去洗锅、复锅的步骤，用纸巾擦干净后可以在同一个锅里继续煮。记得把重口味的菜放在最后，避免杂味。
5.食材或工具要提前准备好。
荤菜最怕忘记给食物解冻。强行冲洗解冻不仅会影响食材口感还不健康，需要预留时间等待。此外，烘焙菜肴几乎需要烤箱，预热过程必不可少，或者需要对很多原料进行预处理。例如，奶油需要在室温下软化，明胶片剂需要浸泡在水中，面团需要静置发酵，等等。烹饪前，清点食材，确定需要预处理的步骤，以最高效的方式奉上美味！