豌豆有什么营养？

1，豌豆营养更全面均衡。豌豆种子由种皮、子叶和胚组成。其中，干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养成分分别占籽粒中总营养成分的96%、77%和89%。

2.虽然胚中含有蛋白质和矿物质元素，但在谷物中所占比例很小。种皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，钙和磷的含量也较多。

3.豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占265、438±0%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物学价值(BV)为48%~64%，功效比(PER)为0.6-1.2，高于大豆。

4.豌豆营养丰富，蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡萝卜素，维生素B1，B2等。

扩展数据:

吃豌豆

1.豌豆浓缩蛋白也可以从干豌豆中提取。豌豆蛋白粉可作为面包等食品的强化剂，提高其蛋白质含量和生物价值。也可以用来做粉条，发芽豌豆。

2.青豌豆和豆荚豌豆可以罐装、脱水和速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆在欧美和东南亚国家被广泛食用。

3、制作豌豆小吃豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，有益脾胃，清热解毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，尤其适用于糖尿病及产后哺乳期患者。也可以做油炸小吃食品。？

参考资料:

百度百科-豌豆