黑咖啡不加糖吗？

清咖啡

黑咖啡是没有任何修饰的咖啡。黑咖啡带来的是品尝咖啡的原始感觉。黑咖啡融合了咖啡的五种口味，甜、甜、苦。它原始、粗糙、深刻、耐人寻味。然而我们对黑咖啡的了解总是太少，距离让它变得神秘。其实黑咖啡就在身边。如果你爱上了它，你一定会找到它。

黑咖啡的味道

黑咖啡强调的是咖啡本身的香气。香气是咖啡品质的生命，最能表达咖啡的制作过程和烘焙技术。消费国的气候、品种、精炼处理、收获、储藏、烘焙技术都是决定咖啡豆香气的条件。苦味是黑咖啡的基本味道，强度和质感都不一样。生豆只含有极少量的苦味成分，然后咖啡最具象征性的苦味是由烘焙引起的糖、淀粉和纤维的焦糖化和碳化产生的。黑咖啡也有酸味。适当的加热会产生适度的酸味，会让咖啡的口感更好，让人感受更深。黑咖啡的甜味与苦味密切相关，所以清爽上乘的黑咖啡味道甜美。

黑咖啡的原料——咖啡豆

咖啡豆是黑咖啡的原料。咖啡豆有上百种，根据品种、产地、等级不同，价格也相应变化。目前我们熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、北京的木炭。很多超市都能买到，大部分都是烤熟的豆角。由于产地不同，咖啡豆的特性也不同，有的颜色较深，烘焙程度较高，口感更浓；有的颜色较浅，味道略淡。专家挑选咖啡，大多是抓一把咖啡豆，看每粒豆的颜色是否一致，颗粒大小和形状是否相似，以免买到伪装成混合豆的劣质产品。另外，如果烤出来的豆子油乎乎的，说明变质了，不仅醇厚度降低，还会出现涩味和酸味。

一种黑咖啡的制作方法

黑咖啡有三种制作方法，所以有三种不同类型的咖啡壶:传统过滤式、虹吸式和电动式。传统的滤镜是最原始最简单的工具。咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但需要高度的手工工艺。如果把握得当，可以煮出味道醇厚的极品咖啡。这种锅很便宜，十几块钱就能买到。滤泡咖啡壶适合喝咖啡的人，手感稳定，口感犀利。注意是三孔还是一孔的咖啡用具很重要。三孔滴速更快，萃取时间更短，咖啡更淡，一孔则相反。虹吸型利用虹吸原理。在酒精的燃烧下，当下容器的水温达到92摄氏度时，水流与咖啡粉一起被吸入上容器。浸泡搅拌后，咖啡原路返回。由于增加了一个搅拌的过程，这种黑咖啡的方法味道很浓，但因为不需要手工技术掌握，所以相对简单。这种咖啡壶的市场价大多在一两百元。电咖啡壶价格堪比虹吸咖啡壶。它用电把水烧开，然后浸泡。这是制作黑咖啡最简单的方法，但因为是用开水制作，所以味道略逊一筹。相比较而言，电咖啡壶更适合小资怕麻烦的年轻人。常见的电咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。传统的过滤式虽然最简单，但却是最能煮出咖啡原味的咖啡壶；在制作过程中，需要准确把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹可以让咖啡口感自然，所以双手倒水时水壶的选择和控制非常重要。水流与咖啡接触时，应尽量保持圆形，由外向内，由内向外，让咖啡与水流充分接触；同时，92摄氏度的水温可以使咖啡的香气、醇度、甜度、酸度、苦味均匀而强烈。水温太高会烧坏咖啡，让味道变得又酸又涩。偏低的话，很难冲泡出咖啡的香气。