大米冷却后会产生抗性淀粉。大米冷却再加热，抗性淀粉还在吗？

抗性淀粉的产生和变性是不可逆的。所以冷却后的米饭再加热后不会恢复，仍然处于抗性淀粉状态。

抗性淀粉又称抗性淀粉、难消化淀粉，不能在小肠内水解，但能在人体胃肠结肠内与挥发性脂肪酸发酵。

抗性淀粉存在于一些天然食物中，如土豆、香蕉、大米等。，特别是直链淀粉含量较高的玉米淀粉中含有60%的抗性淀粉。这种淀粉比其他淀粉更难降解，在体内消化慢，吸收慢，进入血液慢。其性质类似于可溶性纤维，有一定的瘦身效果。近年来受到爱美人士的青睐。

有人说大米冷却后可以获得抗性淀粉，有助于减肥。这不是真的。

米饭要趁热吃的道理大家都懂，但是没有人说过米饭只有凉了才好吃，所以这个说法并不适用于我们的日常生活。就像我们常说的粥要趁热吃一样的道理。米饭凉了会更有营养，有助于减肥。从小没听过这种说法，所以我觉得不真实。

所谓抗性淀粉，其实就是指我们不能被吸收的淀粉。这种不能吸收的淀粉对我们来说没什么用，反而会阻碍我们的身体吸收糖分。理论上，不能吸收糖分确实会减少能量摄入。而且不仅仅是凉了的米饭会有抗性淀粉，我们日常生活中经常吃的很多食物都有抗性淀粉。

这种抗性淀粉不利于胃的消化。同时，并不是所有的大米冷却后都会产生抗性淀粉。比如糯米就不会产生抗性淀粉，很多米饭放凉了就不好吃了。所以，我不建议大家把饭凉了再吃。想通过这种方式减肥的人不太现实，因为抗性淀粉相当于一颗糖果的热量，吃了对减肥帮助不大。

如果每天靠吃冷饭产生抗性淀粉来减肥，只能说这种方法不仅伤害身体，对肠胃的伤害也很大。胃不好的人想减肥，不要靠这个方法。减肥的方法有很多，所谓的谣言不要轻易相信。有人说吃了冷饭就能得到抗性淀粉。这个说法没错，但是抗性淀粉对我们的身体帮助不是很大，不利于减肥。