沙拉酱的配方

沙拉酱，舶来品，随沙拉来到中国。因为中国餐桌的开放，西餐进入了中国市场，沙拉作为开胃菜也一起来了。沙拉，其实在西方是凉拌。相对于中餐来说，材料选择较少，一般都是各种生菜，西红柿，水果等等。味道不多，适合国人的常用调料是以“蛋黄酱”为首的“奶油”沙拉酱系列。

一般我们常见的沙拉酱都是以“蛋黄酱”为主料。通过加工蛋黄酱，我们可以把它们做成千岛酱、塔塔酱、橙酱、味噌酱、芥末酱等等。接下来，我们来说说“蛋黄酱”的基本沙拉酱方法。

原料

蛋黄、2个植物油、225克柠檬汁、25克糖粉、25克盐。

生产方法

1.将蛋黄打入一个干净的碗中，加入糖粉和盐。

2、打发蛋黄，白的已经打发了。

3、加入少许油，继续搅拌，使蛋黄和油充分融合。

4、少量多次加油，打浆，每次都要让油和蛋黄完全融合，反复多次，直到油加进去，酱汁变得粘稠如图，加入柠檬汁。

5.柠檬汁也要少量多次加入，边加边搅拌，如下图。

技巧

1，器皿要干净，打鸡蛋的时候注意，不要站在蛋壳上，上面有细菌，毕竟是用来生吃的。

2，打一个方向，让原料完全融合。

3.如果没有搅拌机，可以用打蛋器手动打，就是有点累。一个钱砸了一下，手都快废了。

4、有条件的可以用橄榄油做植物油。

5、没有柠檬汁可以用白醋代替。

6.你可以用这种蛋黄酱来烘焙、拌绿叶蔬菜、三明治、热狗和汉堡。

以这款蛋黄酱为基础，教你阿姨最爱吃的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉更喜欢这种酱。

原料

蛋黄酱70克番茄酱20克熟鸡蛋和半根俄罗斯酸黄瓜10克

将煮好的蛋清切碎，蛋黄碾碎，酸黄瓜切碎，放入蘸有番茄酱的蛋黄酱中搅拌均匀。

这是低配版，但是家用足够，不用买很多乱七八糟的原料。好吃就好。还可以加一点洋葱粉，彩椒粉之类的。要用番茄酱，不要买番茄酱~！