生烤鱼锅是广东名菜。想做好这道菜需要注意哪些程序？

配料也很多，蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒丝、芋头、炒粉条，外加油、盐、糖。将这些调味料混合在一起，将生鱼片拌入其中。为了追求一种鲜美的味道，我们杀鱼是很讲究的。他们先把鱼的下颚切开，再把鱼的尾巴切开，然后把鱼放回清水中，让鱼在流动时血液自然排出，使体内没有淤血，鱼片洁白如雪。将白萝卜、洋葱和黄瓜切丝。还有胡萝卜、香菜、柠檬叶等可以生吃的蔬菜。只要你喜欢，你可以添加它们。)重量是你应用的量。鱼必须现杀，精致的店家还会提前买一批鱼放在山坑的长流水中一周，中途不喂任何食物，以消耗鱼的脂肪，使肉质更紧实，也就是常说的爽口(酥)。

生鱼很专业，不建议在家做。费时费力不一定好吃。去餐厅的话，推荐吃盐水罗非鱼，比较清爽！记住是咸水罗非鱼，不是罗非鱼。顺德生鱼常用的鱼有海湾、大罗鱼(5斤以上)、海鲈鱼等(水库网箱养殖的瘦身鱼)。生鱼的制作需要专门的房间，因为生鱼最担心卫生问题。从制作上来说，鱼片太好了。我简单说几个我觉得只是皮毛的粤菜名菜，也想做个介绍。希望更多人喜欢粤菜。

粤菜是中国在国外的代表菜系。粤菜复杂，细致，费时，费力，人均消费高，这也是很多城市粤菜没有川菜多的原因。粤菜用料广泛，色彩多样，造型新颖，善于变化。讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春酒味浓。粤菜擅长煎、炸、炖、焖、炒等。