苏州稻香村牛舌饼怎么做？

馅料做法:中筋面粉150g，熟芝麻65g，糖120g，盐10g，花椒粉10g，蛋清2个。

1.使用的原料比较分散，建议单独称重备用。

2.将中筋面粉放入蒸笼，蒸20分钟取出。蒸熟的面粉倒在案板上。

3.用擀面杖碾碎蒸好的面粉，蒸好的面粉会有结块的颗粒。

4.将熟芝麻+糖+盐+胡椒粉混合。熟芝麻可以是黑的，白的，也可以是混合的。

5.在混合好的干馅中加入蛋清，揉成球状。

6.将揉好的馅料成型，以便于切成小块。

水皮(中筋粉200克，白油40克，糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋粉150克，白油80克):

7.先做水皮:水皮的原材料准备好了

8.中筋面粉+白油+糖+水

9.不用干粉拌匀，盖上保鲜膜或湿布备用。

10.下面做糕点，糕点面团只需要白油和面粉。

11.面粉和白油混合在一起。

12.揉成球状备用。如果没有白油，也可以用色拉油，等量替换。

混合成糕点的做法:

13.取出水皮面团，用擀面杖擀成长方形的薄面团。

14.把保鲜袋切开，放在油皮下面盖上，用擀面杖擀成小一点的油皮。

15.小心揭开油皮，扣在水皮中间。

16.用额外的面团将油皮包裹在水皮周围。如果不够，可以适当拉伸，在关节处捏紧。

17.翻过来，接缝朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上片从上往下卷，下片从下往上卷。用刀切成同样大小的面丁备用。

19.我切了16面。如果切好的面条怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也是按照分重量切成16份。

21.手工将馅料弄圆，以方便制作面包。

22.取一根水包油的面条，中间压一下，两面中间收一下，用擀面杖擀成饺子皮。

23.把馅放在皮里。

24.用生命慢慢收紧嘴巴，最后揉成一圈。

25.按照上面的方法做好所有的面团胚。

26.用擀面杖把它擀平。不要卷得太薄，不然会很难吃。建议比我图中的厚一点。

27.烤盘铺锡纸，表面双层油，牛舌饼胚摆放整齐。

28.一个烤盘装不下。我做了两个烤盘，一个62L，一个16L。

29.烤箱预热到200度，烤箱中层，大概15分钟。

30.千万不要烤太久，不然味道会很硬。烤的时候不用刷面，牛舌饼是白色的。