哪个国家是西餐之母？

西餐的鼻祖是谁？很多人会得到错误的答案——法国菜？不要！西餐之母是意大利菜！意大利位于欧洲南部的亚平宁半岛，人口7600多万，大部分人信奉天主教。罗马帝国自公元前753年建城以来，在吸收古希腊文明精华的基础上，发展了先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济、文化中心。在这种背景下，以佛罗伦萨为首的王公贵族开始在烹饪方面相互竞争——谁开发出新的烹饪技巧，谁拥有的烹饪专家最多，谁就是强有力的代表；因此，当时普通人认为只要能成为烹饪大师，就有机会跻身贵族圈，甚至整个国家都弥漫着烹饪技艺研发的乐趣，将餐饮业的发展推向了顶峰，从而奠定了“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲大部分地区，被誉为“大陆烹饪之祖”。公元1533年，意大利公主凯萨琳·迪·美第奇带着30名厨师嫁给了法国王储亨利二世，并将自己的食材和烹饪技艺带到了法国。法国人结合了两者的长处，创造了最著名的西餐代表——法国菜，也奠定了意大利菜“大陆烹饪之祖”的地位。今天西餐中使用的叉子也是意大利人发明的。与法国菜相比，意大利菜也很有艺术感，制作精良，但没有前者那么严谨正式，而是更具原创性，表现出更为随意的风度。西西里鱼片卷了解意大利美食1。意大利美食的家常情结意大利人在饮食上是“随意”的，正如花园酒店西厨的行政总厨陈为忠所说——法国菜更合厨师的口味，酱料要非常漂亮，而意大利菜更随意，更家常。“意大利人吃任何食材都想吃原味。他们经常用最简单的方法，比如牛排，最好的是炭烤。”花园酒店名仕阁餐厅主推的意式菜品中，有一道菜叫“煎牛仔切片配宝仙尼蘑菇和玛莎酒汁”。厨师挑选的牛仔小肉，无法告诉你有多稀有——把热量分配到厨师心目中最好的味道，放在烤箱上“随便煎”。这是意大利人吃牛肉的方式，就像在家里开烧烤派对一样。意大利菜被形容为“妈妈的味道”。意大利很多妈妈都会在周日做手卷意大利面，最常用的食材是院子里种的蔬菜和自己养的家禽。这样的家常菜食材和妈妈的爱结合在一起，煮出了温暖的味道。2.意式“不要时不时吃”广东人最理解也最践行的一个烹饪原则就是“不要时不时吃”。你可能不知道，浪漫的意大利人也是这个烹饪原则的忠实粉丝。可以说，只要你吃到真正的意大利美食，厨师一定会给你当地和时令食材的最佳组合。这里面包包含了两个重要的元素——地点和季节。OGGI意大利餐厅的厨师Alessandro是意大利人。他的父亲是米兰人，母亲是西西里人，所以西西里的饮食文化对他影响很深。意大利地形狭长，从北到南，从西到东，各地菜式风格不一样。但在不同的意大利美食中，味道不会有太大的差异，更重要的是食材的选择上有差异——各地都有自己丰富的食材，最受欢迎的是时令食材。“在夏天，西西里岛的海鲜和鱼类非常受欢迎。它们被用来搭配一些夏季水果和蔬菜。烹饪方法可以煮或烤，不用太多油。”据悉，西西里人引进了多种东方香料，发明了线形面食。当地的新鲜果蔬，优质海鲜，意大利螺蛳粉都很有名。对于OGGI意大利餐厅的一款“鲁果拉汁螺蛳粉”，一定要选择历史最悠久、品质最高、价格最贵的西西里螺蛳粉，因为只有这种螺蛳粉最有嚼劲。厨师打算用夏天常用的香叶“鲁果拉”，配以小番茄、奶油汁和帕尔马臣奶酪，做出一道地道的意大利主食。3.重要配角:大家都知道意大利咖啡。吃意大利菜一定要配好酒——红肉配红酒，白肉配白酒，饭前开胃酒，饭后白兰地或甜酒，都是为了用酒的香味衬托出食物的最佳味道。除了喝酒，意大利人还喜欢饭后喝一杯浓咖啡，帮助消化。正如罗蒂咖啡意大利餐厅的老板罗蒂所说:用一杯浓咖啡结束一顿意大利餐，几乎是完美的。“对于大多数人来说，咖啡只是一种提神的饮料，但在懂咖啡的人心中，咖啡是一件艺术品”罗蒂认为，意式咖啡和传统的意式美食一样，需要色、香、味，而最能展现拉花艺术的拿铁最能说明这一点。“拿铁”在意大利语中代表牛奶的艺术。罗蒂说，拿铁的艺术也叫画花的艺术，就是借助外力或单纯用手，通过向前推或向后拉，将牛奶泡在咖啡里形成各种图案，需要极其高超的技巧。最好的意式咖啡，本质上必须经过深度烘焙，咖啡豆原有的特性得到充分尊重，最后其香气和香味得到最大限度的展现——只有这样一杯外观精致、内涵丰富的咖啡，才能算是一次意式美食之旅的完美收官。有时候咖啡师会走到客人面前，当场拉出他们想要的图案，这也是罗蒂咖啡馆的一项“特色服务”。意大利美食的主角不止披萨和意大利面？除了广受好评的意大利披萨、意大利面和提拉米苏，意大利沙拉和海鲜也相当不错。1.沙拉:简单，随意，多变。作为开胃菜，意式沙拉崇尚简单。一般只用橄榄油和醋调味，经常用奶酪。它们没有固定的格式，而是根据厨师身边的食材随意变化——冬天会加入红肉和奶酪，夏天经常用新鲜蔬菜、海鲜和黑橄榄开胃。罗蒂咖啡意大利餐厅，厨师推荐的“红白菜”，据说是意大利人最喜欢的餐前开胃菜之一。方法是用新鲜的西红柿配水牛芝士、火箭菜和黑橄榄，最后淋上意大利醋酱。据说很多意大利人晚餐吃红白拼盘和披萨。在OGGI意大利餐厅，由浓郁的马苏里拉奶酪制成的“小雪球沙拉”是意大利奶酪情怀的写照。2.海鲜:烤、煮、原味。由于地理上的沿海特点，海鲜是意大利美食中的重要主角。OGGI意大利餐厅的厨师Alessandro说，西西里岛的海鲜是意大利最美的，还有很多当地的海鲜，和鲭鱼一样优秀。最“西西里风格”的做法是将鲭鱼做成鱼片卷，将鱼卷在秘制酱料外面，再配上小番茄、罗勒叶、西瓜柳、彩椒等菜肴，富有地中海风味。海鲜也可以做成很好的配菜，比如“朱智水煮墨鱼”。新鲜的墨鱼配以意大利南部海边的朱智、百里香和松子等特殊香料，成为一种芳香爽口的热食。此外，海鲜也是意式开胃菜的主食，比如露笋虾，鸡蛋沙拉，这是夏天的常见菜。一般来说，意大利人吃海鲜多以炖煮为主，煮熟后再淋上各种酱料和香料。但如果采用烘焙，就必须保持原味。3.鸟基意大利人擅长使用面粉，一个优秀的意大利厨师可以做出上千种面食，其中独一无二的鸟基是特别的。鸟基是音译，其实是土豆和面粉混合的小球。吃起来香，韧，劲，热食非常好吃，种类繁多。