凉菜调味食谱大全

1.凉拌的调料配方为:干红辣椒20g、花椒30g、香叶2g、八角10g、芝麻3g、虾皮5g、葱8g、姜适量(因个人爱好)、蒜30g。

2.凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按红油的分类，一般可分为三类:麻辣、麻辣、五香；川味凉拌菜在国内最常见，以麻辣为主，味道也是最好的。

3.凉拌菜有着深远的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。食用前将各种食材与酱料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的香味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。

4.可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。唐说，生食最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。

5.炖着吃的蔬菜分为以下几类:一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，比如大头菜，里面含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后可产生挥发性芥子油，促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜，可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水烫一下再吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。