反式脂肪有哪些别名？

反式脂肪又称反式脂肪酸、反式脂肪酸或反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸(单不饱和或多不饱和)。

动物肉或乳制品含有非常少的天然反式脂肪；如果用天然脂肪反复油炸，也会产生少量反式脂肪。人类摄入的反式脂肪主要来自部分氢化的植物油。氢化是20世纪初发明的食品工业技术，最早由食用油品牌“Crisco”于1911年使用。部分氢化会改变脂肪的分子结构(使油脂更耐高温，不易变质，增加保质期)，但氢化也会使部分脂肪变成反式脂肪。这种脂肪因能增加食物的酥脆口感，且易于长期保存，被广泛用于市场上的包装食品和餐馆的油炸食品中。

反式脂肪被归类为不饱和脂肪，因此在发现对健康有害之前，它被视为取代饱和脂肪的更健康的替代品，尤其是因为广泛宣传的健康饮食概念鼓励使用反式脂肪。所以很多快餐连锁店都是从原来的含有饱和脂肪酸的油变成了反式脂肪。

反式脂肪在少数国家被严格控制，而更多的国家要求食品生产商标明产品中是否含有反式脂肪，也有很多因反式脂肪引起的法律诉讼(主要针对快餐店)。许多食品公司已经自愿停止在产品中使用反式脂肪，或者增加不含反式脂肪的产品线。