减脂健康荞麦馒头

材料准备:

酵母粉5克，面粉250克，荞麦粉250克。荞麦粉和面粉的比例可以自己调节。总之面粉比例越多，馒头越软。

将面粉和荞麦粉酵母粉放入大碗中，加入260克温水。用筷子搅拌成絮状白糖，看个人喜好。加50克白糖是淡淡的甜味。如果喜欢甜的，放5克左右帮助发酵。另外，加入2克盐可以突出甜味，增加韧性。

搅拌成面粉团，揉成光滑的面团。用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵至两倍大。冬天气温低的时候，可以把水烧开到微热，然后关火。然后把密封好的面碗放进去盖好，利用热水的温度发酵。记得放个架子，一个小时左右不要让碗直接接触热水。如果发酵不够，可以再加热发酵一会儿，馒头九成成功。

这样面团就可以揉成里面蜂窝两倍大了。放在案板上，揉，排气，揉成长条，切成均匀的小面团。如果麻烦的话，可以直接蒸这种形状的馒头或者揉成圆形馒头。

尽可能高的揉成光滑的小球，因为在二次发酵的过程中会塌陷。放入蒸笼，盖上盖子进行二次发酵。15分钟后，面团变大，可以轻蒸。

锅上放开水，蒸20分钟，关火3分钟，然后揭开锅盖，喷上软糯的荞麦馒头。白面粉放的越多，就会越软越蓬松。关键是发酵一定要大一倍。揉好后记得发酵15分钟，就好了。