为什么四川人容易患食道癌？

这个问题是研究主任经过长期调查后得出的。四川地处盆地，气候湿润，当地人有使用酸菜的习惯，与河南临县类似。

通过与美国国立卫生研究院的合作研究，从四川人爱吃的酸菜中分离出了世界上从未发现过的亚硝胺——甲基苄基亚硝胺和Roussin红甲酯。大量实验证明，这种亚硝胺可以诱发动物体内的肿瘤。

在酸菜生产中，稍有不慎就容易产生硝酸铵。还有就是霉菌。如果酸菜变坏了，那就更糟了。

对于霉菌来说，与当地的自然环境有关。盆地，潮湿，紫外线弱，寒冷潮湿的地方容易发霉。东西长霉后，可能有黄曲霉素。研究表明，黄曲霉毒素对人有剧毒。黄曲霉毒素具有致突变性，可导致人类成纤维细胞非程序性DNA合成。而且黄曲霉毒素是一种剧毒致癌物，其中黄曲霉毒素B1可导致细胞错误修复DNA，导致严重的DNA突变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

这张图在四川很常见。

老一辈人勤俭节约，有些发霉的食物和器皿舍不得扔掉。摄入霉菌最终导致癌症。

所以:问题中才有结论。

要降低食道癌的可能性，就要适当改变生活习惯。

参考链接:

硝酸铵百科全书

中国知网对酸菜中亚硝基化合物的鉴定

该网页链接到黄曲霉毒素百科全书。