陈醋和醋有什么区别？

米醋主要以优质大米和高粱为原料，经过发酵制成。老陈醋的原料和预处理工艺与米醋相同，但不同的是，老陈醋的酿造时间至少在一年以上，酿造出来的米醋需要经过夏季日晒、冬季冰钓等长期的陈酿浓缩过程才能制成老陈醋。

2、用法不同

老陈醋最酸，适合炖。老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋最有名。它的颜色呈深紫色，柔和、酸、甜、醇，回味悠长。从口感上来说，陈醋是最酸的。做热菜时，陈醋常用于颜色较深需要突出酸味的菜，如酸辣海参、醋烤鲶鱼等。此外，老醋花生和老醋刺也常用在凉菜中。

米醋是醋家族的基本类型。它既适合热菜，也适合凉菜，几乎在所有传统菜肴中都有使用。代表菜有醋渍白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江著名的“玫瑰米醋”颜色为透明的玫瑰红色，常与白糖、白醋混合制成咸菜。江浙人也喜欢用它做酥鸭，用麦芽糖做汁，做出来的鸭皮是紫红色的，特别诱人。

主要功效

醋能消化脂肪和糖分:适当饮用醋不仅能减肥，还能促进体内营养物质的燃烧，提高热能利用率，促进健康；醋可以减少盐的摄入:对于喜欢吃盐的人，在菜里加点醋，多醋少盐。

醋能抑制和减少脂质过氧化物的形成，减少老年斑，延缓衰老；醋有利尿作用，可预防尿潴留、便秘及各种结石病；醋能降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积和降低尿糖含量，预防心血管疾病和糖尿病；

人民网-不同种类的醋有什么区别？不同种类的醋适合做什么菜？人民网-5种不同种类的醋有不同的作用。嫉妒有哪些禁忌？百度百科-醋。