俄罗斯黑面包的原料

黑面包是俄罗斯餐桌上的主食。乍一看很像中国的高粱面馒头，切成一块一块的，吃起来有点酸有点咸。黑面包营养丰富，易于消化，因为用来发酵黑面包的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友说，烤黑面包很麻烦，要将近两天才能把面团揉平，发酵。将熟面包坯放入温度均匀的俄罗斯烤箱中，用小火烘烤。出炉时可重击面包底部，色泽黑而有光泽，切出来的面包松软可口，不掉渣。这是黑面包的上品。因为技术复杂，俄罗斯家庭主妇一般不在家做，而是去面包店买。

那天，我们在莫斯科俄罗斯酒店的观光餐厅吃了一种特别美味的黑面包。问了才知道叫“波罗基诺黑面包”，是黑面包中的极品。烘焙这种面包有一个独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科西部波洛金诺村的村民。1812年俄军抵抗拿破仑入侵期间，博罗基诺村修道院的修女们看到伤兵们对食物没有胃口，就想办法在揉好的面粉里放一些开胃健脾的草籽来烤面包。结果烤出来的面包黑黄的，闻起来怪怪的，让战士们胃口大开。从此，“波洛基诺黑面包”风靡全球，成为大城市食品店昂贵的名牌食品。当然，老百姓日常消费黑面包也不算太贵，500克5.5卢布，约合1.7元人民币。

俄罗斯鱼子酱也是世界闻名的食物。我第一次品尝鱼子酱是在涅瓦河的游船上。为了招待外国游客，船主送来了一些小吃，包括涂有一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。晶莹剔透的鱼子酱，像一颗颗小珍珠，看着赏心悦目。有的人吃的津津有味，我尝起来却觉得又腥又咸。看来我是真的享受不到这种“外来的祝福”了。

鱼子酱，顾名思义，是由鱼卵制成的。其实严格来说，只有鲟鱼卵做成的酱料才能称之为鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年会逆流两次在伏尔加河和其他内陆河流产卵，这是采集鱼卵的好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，因其优越的地理位置，是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。

鱼子酱蛋白质和矿物质含量高，不含胆固醇，是滋补身体、美容养颜的食品。大而透明的黑鱼子酱为上品，颜色为闪亮的黑色或深褐色，头部均匀，粒间无粘连。鱼子酱的制作方法很简单:从鱼腔中挖出鱼囊，将鱼子酱与附着的组织(成熟的)分离