元宵怎么做？
原材料:
市面上有新鲜元宵500克，食用油1000克，糖少许。
方法:
1.用针锥在买来的元宵上打几个洞，防止煎的时候溅油。
2.等锅里的油熟了，再把元宵煎两下。元宵呈淡黄色时，用竹筷翻动使其受热均匀，然后煎至金黄色，表面开始出现小气泡，即捞出放盘。
3.在煎好的元宵上放些糖。
义马汤圆
原材料:
糯米适量，大米适量，糖适量，芝麻酱适量，挑仁(碎)，芝麻适量，猪油适量。
练习:
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，用1的水浸泡一两天，用磨粉机研磨，装入布袋，悬浮制成面粉。
2.将糖、芝麻酱、桃仁、芝麻、融化的猪油、面粉混合，做成小方馅备用。
3.在面粉中加入适量冷水，揉匀。取一小块，揉平。加入切好的馅料，密封，揉圆。
4.将水烧开，放入汤圆中。做饭的时候，火不要太大。汤圆浮到水面，过一会儿就可以捞出来了。
水磨汤圆
原材料:
干鲜水磨粉1.500g，成沙馅1.000g(鲜肉只需750g)。
练习:
1.取清水研磨250g，用适量水揉成面团，拍成饼状，水开时放入锅中，熟时取出，冷水浸泡。然后将1250克水磨粉放入缸中，双手搓动。同时将从水中捞出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中，揉成粉球，用湿布盖好备用。
2.根据剂的用量(每500g 20片)，将剂揉成锅状，加入沙馅，然后逐渐收边，即成咸汤圆。
3.水开后，将饺子放入锅中，用勺子沿锅边推。当饺子浮出水面时，加入少许冷水，再煮7-8分钟。当饺子的皮看起来黑如玉，有光泽时，就熟了。
汤圆做肉吗
原材料:
适量糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒粉、料酒、姜末、冬菜末和葱花。
练习:
1.将糯米与大米混合，用1浸泡一两天，研磨成细末，放入布袋中悬挂制成面粉。
2.锅中倒入少许油，待油七成熟时将肉末翻炒，加入酱油、胡椒粉、料酒、姜末，出锅即可。
3.煮熟的肉末冷却后，加入适量的生肉末、冬菜末和葱花，拌匀，放入冰箱冷冻，切成小块做馅。
4.在面粉中加入适量冰水，揉匀，取一小块，揉平，裹入馅料，揉圆。
5.用锅煮汤圆。火不要太大。汤圆一浮出水面就把它捞出来。
6.放适量酱油、胡椒粉、味精、猪油、葱花等。碗中冲入适量汤汁，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠真理子(1)
原材料:
顶级糯米1100g，黑芝麻50g，精粉100g，猪板油100g，冰糖25g，白糖500g，橙子(蜜饯橙)。
练习:
1.将1000g糯米洗净，放入清水中浸泡两天(春秋每8小时换水一次，夏季每4小时换水一次，防止糯米变酸)，研磨成细粉，放入布袋中滴干。
2.取剩余的100g糯米，洗净后用温水浸泡备用。
3.将黑芝麻用文火炒至尽快成细粉，与已炸至金黄色的无邪面粉混合；撕去猪板油切成细丁，橙子切成颗粒，冰糖压碎。以上原料与白糖混合成馅，分为20个圆形馅心。
4.将糯米粉糊揉湿(如果糊太干，可以加清水)，分成20等份。每个面团包一个馅，揉成上圆下平的半球形，表面均匀蘸上软糯的糯米。
5.将饺子放入蒸笼，用急火蒸熟，可热食，也可凉食。
珍珠汤圆(2)
原材料:
面粉125g，鸡汤250g，海参丁、熟鸡丁、西兰花丁、海苔干50g，火腿50g，菠菜25g，酱油、精盐、米精、香油适量。
练习:
1.先将面粉用水揉成面团，用擀面杖擀成厚厚的面团，然后用刀切成小方块，撒上补充面粉，再用手将小方块搓成豆子大小，放入筐中，筛出面粉。
2.勺子里加入鸡汤，加入海参丁、蓝片丁等食材，盐、味精等调料。锅烧开后，把疙瘩倒进勺子里。最后放出菠菜和味精，取出勺子的时候加一点香油。
核桃奶酪饺子
原材料:
干核桃仁150克，糯米50克，糯米粉150克，麻仁100克，大枣50克，面粉少许，桂花适量。
练习:
1.将白糖放入碗中，加入少许桂花、火麻仁、面粉，加入少许开水拌匀，放在桌上，用刀拍成1.5分厚的薄片，切成1.5分见方的丁，即咸汤圆馅。
2.把米线放在簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用冷水浸泡，倒入簸箕里，双手摇动，使汤圆馅连续三次沾满糯米粉，即成汤圆。在锅里煮10分钟左右，浮起来就熟了。
3.核桃仁用开水洗两遍，去皮切碎，大枣洗净用冷水浸泡12小时。
4.将糯米、桃仁、枣肉放入碗中，加水拌匀，用小磨磨成细浆。
5.在干净的勺子里放一斤半水，加入白糖，一生气就开了。撇去浮沫，迅速加入桃仁浆，搅拌均匀至熟，放入碗中，舀入熟汤圆。
橘子汤圆
原材料:
糯米粉2500克，糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子25克，核桃25克，芝麻25克，橙子3个，青丝少许，香精。
练习:
1.将100克熟面粉、500克糖、猪油、瓜子、核桃、芝麻等混合。，倒入50克熟面粉做成的糊，揉成馅，切成玉米粒大小的方块。
2.在箩筐里放点糯米粉，把泡好的馅料放进卷子里，卷成大小适中的糯米球。把橘子切成两半，挤出果汁。
3.水开后，将饺子倒入锅中。饺子浮出水面后，加入糖和橙汁，糖融化后放入碗中。
拉制汤圆
原材料:
糯米粉300克，绵白糖300克，猪肥肉25克，绿肉丝少许，桂花、瓜子、芝麻，糖浆50克，熟面条50克，花生油750克(实际消耗100克)。
练习:
1.将青红肉丝切碎，与猪油、糖150g、桂花、熟面条、糖浆、瓜子等配料混合成水晶馅。
2.将混合好的馅料捣碎成3毫米厚的块，切成3毫米宽的方块，将糯米粉放入水中用簸箕摇一摇，重复三次，形成生汤圆。
3.将花油倒入炒勺中，煮至六七成熟时，放入汤圆，用筷子戳出来。漂浮后，用漏勺捞起，用小勺拍打开口。
4.将炒勺放在火上，注入少许水，加入150g白搪瓷，翻炒至金黄色，加入汤圆，将勺子离火搅拌，撒上绿肉丝和芝麻。
鸽子蛋汤圆
原材料:
干鲜水磨粉2500克，白糖1000克，芝麻粉100克，少许薄荷香精和糖吊花。
练习:
1.白糖1000g加水250g，中火煮15min。拔丝后立即离火，趁热把三分之一的糖浆倒在铁板上，用刮刀和菜刀来回搅拌，然后把铁板上的糖浆围成一个坑，再倒三分之一，仍然用刮刀和菜刀搅拌糖桨。将准备好并凝固的糖馅用手揉成长条，再切成豆大小的糖粒备用。
2.取500克左右的水磨成粉，加少量水，揉成团拍成饼，放入锅中煮熟，取出用冷水浸泡，冷却后揉成面团，直到不粘手，盖上湿布备用。
3.取一块粉坯(约10g重)，用拇指压一个洞，放入馅中，包好，揉成圆形。
4.水烧开后，将饺子放入锅中，用勺子搅拌，待饺子浮到水面后，煮20分钟。当汤圆的外皮呈暗玉色，有光泽时，就可以取出来倒入准备好的冷水中快速冷却。然后取出圆球控制水分，放入碾碎的芝麻粉中，在每个圆球的底部滚上芝麻粉，四个一组放在面纸或粽子叶上。
九锅汤圆
原材料:
糯米粉2500克，糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，绿肉丝少许，吊花酱，香精。
练习:
1.在100克熟面条中加入500克白糖，加入绿肉丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等。，并把50克面粉打成糊状，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成丁。
2.在箩筐里放一些糯米线，将切好的方块用水浸泡，放在箩筐里的糯米线上，用手摇动，使糯米线挂在吃剩的馅料上，多次摇动成玻璃球大小的球。
3.锅中清水烧开后，将汤圆放入锅中。当汤圆浮起时，加入白糖，将汤汁倒入为烧酒准备的酒壶中，将酒壶放在桌上，然后点燃壶中的酒。
脂肪汤圆
原材料:
糯米1500g，白糖500g，羊脂150g，青梅桃仁50g，芝麻桂花20g。
练习:
1.糯米用水浸泡4小时，取出换水，磨成浆。
2.板岩油和糖按照脂肪馅的方法调制，然后与炒芝麻粉、青梅碎、花柱花等配料混合成馅。
3.将三分之一的挂浆加水煮熟，放入冷水中浸泡，用三分之二的生挂浆和熟挂浆搓成面团，搓成条状，按量拉剂。然后把糖浆捏进咸酒杯里，包好馅，揉成汤圆。
4.水开后，将汤圆放入锅中，浮起来后取出。
来汤圆
原材料:
糯米1000g，大米250g，糖300g，猪油150g，面粉50g，芝麻30g。
练习:
1.将磨好的米浆装入小布袋中，压干水分，形成汤圆。用手搓汤圆，直到软硬适中，不粘手。
2.每500克糖用100-125克面粉。加入煮熟的芝麻和面粉加白糖，用筛子筛匀，加入融化的猪油，用手搓匀，用擀面杖擀成饼，用刀切成方块。
3.用手拿一块粉，在手里搓圆，在案板上摊平，然后把馅料放在粉里，裹紧。
4.煮饺子时，一定不要让锅里的开水翻滚，以免煮糊。饺子出水后，滚一两下，然后用手按时灵活地捞出来。
枣泥元宵
原材料:
糯米粉5000克，糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
练习:
1.将糖与大油、枣泥和1000克熟面粉混合。
2.加入250克熟面粉和水调成糊状，放入馅料，揉匀，用刀拍紧，切成400克馅料备用。
3.将糯米粉放入筐中，浸泡馅料，倒入糯米粉中滚动，重复6-8次。
4.往锅里加水，煮沸。放入元宵，底部用勺子推开水煮至元宵浮起。