水果拼盘怎么做？

水果拼盘和食品雕刻一样，是一门需要正规学习和训练才能掌握的技术。一、选材从水果的颜色、形状、味道、营养价值、外观完美程度等方面进行挑选。挑选的水果要组合在一起，搭配要协调。最重要的是水果本身要煮熟，新鲜，卫生。同时注意做拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。二、制作水果拼盘的目的是通过造型、色彩等方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色取胜，从而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盘虽然没有寒流和食雕那么复杂，但也不是随便就能搞定的。在制作之前，要充分考虑宴会的主题，进一步命名。三、色彩搭配大部分人都把水果当成饭后食品，也就是说，人在酒足饭饱之后才会想到吃水果。这个时候，大多数人的胃口都不大，这就给我们设计水果拼盘提出了一个难题:色、香、味、形、容器如何才能再次引起人们的食欲？我们不能改变水果的色、香、味，改变了就可能失去意义。但我们可以根据自己的想象，将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过绚丽的色彩，再次唤起人们对食物的渴望。水果颜色搭配一般有三种:对比色搭配、相近色搭配、多色搭配。红配绿、黑配白是标准的对比色搭配；红、黄、橙可视为相近的色彩组合；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色搭配。四、艺术造型和器皿选择根据所选水果的颜色和形状进一步确定整个盘子的形状。整盘水果的造型要有器皿辅助，不同的艺术造型要选择不同形状和规格的器皿。果形长的话，不能选择圆盘来盛。另外还要考虑菜边的水果花边装饰，也要符合整体美感，衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可以根据吧台的档次来定，另一方面可以根据果盘的价格来定。酒吧常用的果盘是玻璃制品，高档的是水晶制品和金银制品。五、刀功选好水果、造型、器皿后，就可以自己动手制作了。操作的时候要注意简单易做，方便制作的原则。(1)餐刀常用于拼盘。用刀子切水果拼盘比切简单多了。一般法国菜刀和剔骨刀都可以。下面简单介绍一下水果拼盘的常用刀法:1。削皮:用小刀削去原料的外皮，一般指不能食用的部分。大多数水果如果洗净后果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成褐色或红色，所以要用柠檬水快速浸泡以保护颜色。2.水平刀:刀是适用于垂直于自然纹理的原料生长。可以切块，也可以切成一片。3.纵向刀:刀是适用于同一方向的自然纹理的原料增长。可以切成块和片。4.斜刀:刀刃与原料生长的自然纹理成夹角的方向施刀。可以切块冲泡。5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。6.锯齿刀:用切刀在原料上切一个直刀，再切一个斜刀。两对刀的方向形成一个夹角，刀成对相交，使刀的相交处分离，呈锯齿状。7.勺挖:用西瓜勺挖成球状。多用于瓜类。8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。水果加工要注意以下几个原则:1。不管采用什么方法，水果的粗细大小都要直接吃。2.加工水果的原料应清晰可辨。_ (2)各种水果常见的刀法以1为例。柑橘类:这一类的柑橘个头大，皮厚易剥，果食口感一般，可以进行表皮建模，即正确地将表皮从肉中分离出来，然后将表皮加工成一个篮子或杯状的容器，里面装一些颜色鲜艳的圆形水果，如樱桃、荔枝、橙瓣、葡萄等。柠檬和甜橙的用途基本相同，一般都是带皮使用。由于果肉和表皮不易剥落，大多加工成薄圆盘或半圆状，用叠、摆、串的方法制成花边。2.瓜类:西瓜、哈密瓜肉质丰满，有一定韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同形状可以放在一起常规艺术，方便食用和艺术造型。此外，利用瓜皮与瓜肉的鲜明对比，将瓜肉挖空，在外皮上雕刻简单的线条平面，将整个瓜身做成杯、盘、筐或背衬，效果不错。这种水果需要食品标签。3.樱桃、荔枝:这类水果形状小，色泽鲜艳，果肉柔软多汁，多用于装饰或点缀杯、篮等容器的内容物。六、生产应该现在就做。尽快做好拼盘，防止营养和水分的流失，特别是要保证水果的干净卫生，同时配置相应的实用工具和合适的餐巾纸。