福州菜梗怎么做？

临川菜梗制作方法

临川菜秆简介:芥菜秆蛤蟆秆(萝卜秆)

临川川梗是江西临川的传统民间特产。以“不怕辣”著称。以芥菜茎为主要原料，配以辣椒、大蒜等辛辣调味品腌制而成。风味独特，以麻辣为主，有五味。可作为淡季的蔬菜佐餐，也是缓解肉食、去除腥味、刺激食欲的最佳配菜，深受当地人喜爱。

临川菜梗具有增强胃肠功能、预防直肠癌、减肥健美、降血压、强身健体的特殊功效。适合全国各地不同饮食习惯的人群。

临川菜秆、芥菜秆以下的品种；蟾蜍茎(萝卜茎)

制作方法一样，辅料也一样。

芥菜梗原料:主要配料:芥菜梗、大蒜、辣椒粉、盐、味精、甜蜜素、食用油、香料、苯甲酸钠。

工艺流程:原料处理-干燥-切片-混合-腌制-杀菌-包装-成品。

蟾梗原料由芥菜梗改为萝卜梗。

生产方法:

1.原料处理:将新鲜芥菜的叶子去掉，只留下芥菜的茎，清洗干净。

2.干燥:将清洗干净的芥菜梗放在有阳光的地方干燥3-4天，直到芥菜梗变软但不干燥。

3.切片:一般切成3~5cm的条状。

4.混合:将处理后的芥菜梗与蒜泥或蒜梗、辣椒粉等调料混合。

5.腌制:将拌好调料的芥菜梗放入腌制缸中发酵。发酵时间一般在1月左右，温度25~30度。

一个月左右，打开坛子盖，去掉一层白色发霉的菜梗。