淄川肉烧饼的做法

首先，把面团捏成馒头大小，用肉包起来。不过用擀面杖在面板上擀一擀，然后放在光滑的凸瓷(过去用来加热炕的陶瓷水壶)上，用手摸一摸，薄一点。此时，一块直径20多厘米的烧饼正在炉中等待烤制。

烤箱直径一米左右，里面有燃烧的木屑，无烟无焰。火上方40厘米左右是铁板。只见制作人把没有芝麻的一面压在木板上，烧饼受热粘在木板上。过了一会儿，烧饼在炉子里慢慢鼓起来，五分钟左右就出炉了一个又大又香的淄川肉烧饼。

严格来说，淄川肉烧饼不是用火烤的，而是用热风烤的，所以特别脆嫩。刚出炉的烧饼有芝麻和面粉的香味，有肉馅的鲜味。而且因为有肉馅，所以一面脆嫩，一面软。