土豆也是抗衰老蔬菜吗？

土豆的营养价值特别丰富，包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾、硫胺素、核黄素和烟酸。胡萝卜素、维生素A B C、氨基酸、微量元素等。其中土豆的维生素C含量是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍到几十倍。

土豆是抗衰老食物之一。提到营养、抗衰老的食品，人们往往会想到人参、燕窝、蜂王浆等高档稀有食品，却很少想到土豆这样的“大众货”。事实上，土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。

土豆[3]的维生素含量是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，维生素C的含量是蔬菜中最高的。土豆有一定的通便作用，土豆中含有的淀粉是一种抗性淀粉，有收缩脂肪细胞的作用。土豆是非常好的食物，高钾低钠，非常适合有水肿的肥胖者。另外它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。