谁能告诉我饭前喝醋的原理？

最近的研究表明，果醋有利于控制血糖、减肥和增强胰岛素敏感性。因此，糖尿病患者不妨尝试“醋疗法”。

这项研究来自美国营养协会的年度会议。会上，来自亚利桑那州立大学营养系的研究人员表示，他们发现随餐饮用20克果醋的人，餐后血糖比不饮用的人低35%，饥饿感也较低。同时，欧洲临床营养学杂志也发表了瑞典隆德大学所做的相关研究。他们召集志愿者研究醋对餐后血糖和胰岛素的影响。实验过程中，实验组吃醋泡白面包，对照组吃不加醋的白面包。结果发现，吃醋泡面包的人餐后30分钟血糖和胰岛素都低于对照组，爱吃面包的人感觉饿，不容易饿。宾夕法尼亚大学医学院的李昌鸿博士告诉记者，即使只是在饭前吃两勺醋，也会对控制糖尿病患者的血糖和体重以及增加胰岛素敏感性非常有帮助。而且，肥胖者喝醋也能减肥。

为什么醋会有这样的效果？研究表明，醋酸可以抑制二糖酶，降低食物的血糖生成指数，增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸，与葡萄糖苷酶抑制剂和二甲双胍相似。然而，李昌鸿博士强调，在醋中起作用的可能不仅仅是醋酸。

李昌鸿博士建议，胃不好的人，尤其是胃溃疡患者，应该格外小心。如果胃酸太多，最好不要吃醋太多。另外，还要看果醋是否含糖，含糖量多少。如果含糖量过高，不适合糖尿病人饮用。