烹饪技巧是烹饪美味的关键。你有什么烹饪技巧？

不粘锅的内层大多涂有一层涂层，不适合持续高温。而且说明禁止摩擦铁制品和钢丝刷。虽然有点贵，不粘锅号称用铁勺和钢丝球刷，但是大部分家庭都用不了这么贵的物件，而且几百块钱买一个锅总比坏了买个新的好。

大厨的炒锅或者大勺都是炒锅，里面骨瘦如柴也正是因为这样才有传热均匀不粘锅底的效果，铁勺铁铲钢丝刷都不怕。使用时，将其煮沸，倒入少量油，使其湿润。用完后清洗干净，烧开，在底锅里倒点油，不会生锈，下次也不会粘锅。

2.酸洗

保存食物的关键是给它一个基础的味道，比如小酥肉。如果不加底料调味保存的话，就算是蘸辣吃，最后也是没意思的。腌制底味可以解决这种情况，吃起来里外咸，香气变浓。一般来说，嫩滑的肉片，小肉，肉粒都要去掉，才能提升一部分底味。先泡去血水，再加盐、米酒和白胡椒拌匀，一般是三分之一口(含盐量30%)。固化时间也在十五分钟以上。你还需要配合下面的步骤。

3.胶料

上浆是酸洗程序的组合。它需要的不仅仅是一种基味，还需要一种完美的、嫩滑多汁的口感和品质，所以要通过上浆来解决。一般以生鸡蛋和木薯淀粉为介质，制造缓冲效果，不仅在食物材料表面产生一层类似浆液的保护膜，而且在高温环境下迅速融化，从而达到维持食物水分消耗和挥发，锁住食物内部水分和营养成分，使其变得嫩滑的目的。

一般将蛋清(或蛋黄)与玉米粉、玉米淀粉混合成“臼”状，勾在肉片表面，将水分锁在肉片内部结构中，避免肉片在持续高温的影响下水分的泄漏和挥发，从而保持肉片外部环境温度一致，使肉片在一致的时间段内保持完美。上浆时间也是15分钟。

如何使用调味料让食物更爽口？做菜的时候，每个人都要用各种调味品调味，最基本的就是酱油、醋、食用盐。另外还会用到郫县豆瓣酱、辣酱等调料。大部分人做饭，调料都是凭直觉放的。没有多少人会称调味品。

在完整的食品手册中，调味的前提也需要称重计量。在提倡少盐清淡饮食中，称调料是非常必要的。掌握不同调味品的盐度，可以有效控制你的含盐量。调味可分为预制成分和整体调味。简单来说，预制构件的味道就是我们在做肉的前期腌制。一般调料是蔬菜的一般调料，比如烹饪前加盐、酱油、糖等。