降糖电饭煲有用吗？
糖友们应该都知道，想要很好的控制血糖，一定要少吃甚至不吃升糖指数高的食物，比如米饭、馒头，因为这些食物会让我们的血糖迅速升高，对控制血糖非常不利，所以医生也建议用升糖指数低的食物，比如全谷物，来代替米饭、面粉等主食，这样会更容易控制血糖。
但只有吃过五谷杂粮的人才知道，这些食物的味道比精米粉差多了。如果他们不习惯吃，他们可能无法吞咽。但是，为了控制糖分，糖友们只能默默忍受，或者多吃其他低血糖指数的食物。
也正因为如此，最近市场上出现了一款“降糖电饭煲”。据说这种电饭煲煮出来的饭不用担心血糖升高，很快就引来了一大波糖尿病患者。但是单单电饭煲就能降血糖。真的可以这么神奇吗？
(一张品牌宣传图)
要想知道真相，首先要了解它的原理。
大米之所以有这么高的升糖指数，是因为其主要成分是碳水化合物，其中淀粉最多，占50%以上。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
直链淀粉是一种长而直的淀粉分子，在烹饪过程中不会胶凝，更难消化。而支链淀粉具有高度分支的分子结构，更容易被人体消化吸收，因此支链淀粉的血糖生成指数高于直链淀粉。另外，这两种淀粉的糊化温度不同，直链淀粉的糊化温度更高。
PS:淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53℃时，其物理性质发生明显变化。淀粉糊化的特点是在高温下膨胀、分裂，形成均匀的糊状溶液。
而这种电饭煲的原理正是利用了这一点。
烹饪时，支链淀粉达到糊化温度，糊化完成，就会融入米汤中。这种电饭煲会在米汤达到直链淀粉的糊化温度之前进行过滤，然后将米饭蒸熟，这样做出来的米饭中直链淀粉含量更多，升糖指数会变低。
从科学的角度来说，所以这种电饭煲还是可以有一点作用的，但是可能有人发现了，我们好像在哪里见过这种烹饪方法？
没错，这是我们以前做的。首先，我们把它放在水里煮，沥干水，然后蒸。
相信很多人对此都很熟悉。
而且这种方法的实际效果还没有准确评估，血糖指数能降低多少还是个未知数。与其纠结于这个不确定的事情，不如研究一下如何让五谷杂粮吃好。