茶菁是什么?

所谓茶菁,通常是指鲜叶,是从茶树上采集的,不经过任何加工程序,随时可以加工成茶叶。

水是鲜叶的主要成分之一,鲜叶含水量一般占鲜叶总重量的75%左右。鲜叶含水量因芽叶生长位置、采摘季节、气候条件、管理措施、茶树品种等因素而异。芽叶嫩度高,含水量高;反之,老叶含量低。

鲜叶含水量及其在制茶过程中的变化速度和程度与制茶质量密切相关。把含水量75%的鲜叶做成含水量6%以下的干毛茶,是鲜叶大量失水的过程。

随着叶片失水速度和程度的变化,叶片中的一些成分发生了一系列相应的物理化学变化,从而逐渐形成了茶叶的色、香、味、形。

扩展数据:

在制茶的每一个过程中,随着含水量的变化,其物理性质也随之变化。

因此,在制茶过程中,根据各种茶叶的品质要求,了解失水与内质变化的关系,根据加工过程中失水的多少和产品不同的形态特征,严格控制一定的制茶技术条件,使有效成分向人们需要的方向变化。

生产中控制产品的含水量是鲜叶加工各工序的主要技术指标之一。一般来说,四公斤鲜叶可以做一公斤干茶。