为什么要用熏肉？

熏肉的目的是不要久腐，腊香可口，煮熟切片，瘦肉焦黄有光泽，肥肉油而不腻。适合随餐食用。

所以熏肉可以保存更久，口感更好。冬天的熏肉不能放在冰箱里保存，但是腊肉要放在干净通风阴凉的地方晾晒5-7天(具体晾晒时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)。

四川家家户户都做腊肉。四川腊肉很好吃，但做法其实很土。肉和内脏分别上蜡。打蜡前只腌制5-7天，烟熏至少半个月。肉熏的时间越长，味道越鲜美。据说好肉需要熏三年以上。

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需要注意的事项

1，这种做法其实应该叫酱肉，而不是传统意义上的腊肉。传统腊肉只放盐，不放其他。这个只放不加盐的。

2、熏腊肉的卤汁加适量的高度酒精是为了保鲜，用一个高级的二锅头就行，不多，一小碗半碗给我们吃就行。

3.记住不要在熏咸肉的腌料中加水。

4.烟熏腊肉的卤汁可以少于肉的四分之三，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可以根据自己的喜好进行调整，不宜放太多，否则香料太重，辣椒可以适当多一点，干辣椒可以省去。

6、肉条不能太宽，否则不容易打通，但也不能太窄，因为晒干后会失重，需要自己把握。

7.这种熏制方式只能产生轻微的烟熏味，与传统的熏制还有很大差距，但足以解决问题。

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