古城往事——吃鱼趣谈
众所周知，古人吃鱼的时候，重点不是吃，而是玩得开心，是一种意境，是一种好运。吃鱼的传统习俗早在先秦时期就形成了。据考证，秦汉时期，“吃鱼无异议”已成为餐桌上的“规矩”。
西汉《礼记·曲礼商》记载:“不啃骨头，不反对鱼。”所谓吃鱼是没有异议的，意思是吃鱼的时候不要翻，因为渔民是忌讳的，钓鱼是最忌讳的。“吃鱼不造反”的原意和“治大国如烹小鲜”一模一样，也是最早的谈治国理政的方式。
今天，我们就来说说散落在岛上的吃鱼趣事。
早期渔民从事海上养殖，在风浪中颠簸“谋生”，吃饭的“菜”(菜)大多就地取材，以鱼为主。吃鱼一般不会把鱼放在真正的盘子里，而是直接放在案板上。大家腿脚靠在木板上，围坐在一起吃鱼，一切都很简单。这个板块还有一个专属称号，叫做“顺风板块”。这是一件长方形的红色漆器，长约80㎝，宽约40㎝，边缘用“阻水”木条装饰。饭后，剩下的废物会集中在“顺风盘”，顺着水势倒入大海。慢慢地，在香港靠泊的渔民兄弟回家了，他们也养成了这种饮食习惯。鱼也是直接上桌吃的，吃的时候鱼不翻面，是个“吉兆”。
记得小时候有一次去亲戚家吃午饭。只见一位名叫“老太公”的老人拿起碗和筷子，直接把鱼从土砂锅里端上桌来吃。我觉得很奇怪。不明白为什么有盘子却不用。这不是不卫生吗？就在我准备提问的时候，老太太低沉地叫了一声“吃而不语”，吓得我沉默了一会儿，把我想问的疑惑的话咽了下去。直到后来我才知道，一生都在和大海打交道的太公，对“求海民传承之治”是心存敬畏的。
老一辈在岛上从事捕鱼的人更在意一些传统禁忌。闽南沿海地区有很多渔民出海打渔，“航行”在南亚，在海上“船”货运。最怕遇到风浪，导致船倾覆，“失事”。所以民间有句话叫“快马加鞭行舟，半条命”。所以早期从事海洋行业的老一辈人，吃鱼的时候都是先把上面的鱼吃完再把鱼脊骨夹掉，然后再吃下面的鱼，忌讳把鱼翻过来吃。慢慢的，就有了把鱼翻面的禁忌。
我也听老一辈人说过，闽南的渔民兄弟，在船上吃完饭不能把筷子放在碗边上。在放下筷子之前，他们必须在碗周围缠绕几个星期。这主要是怕搁浅的心态。筷子绕碗口几圈，表示航行的渔船可以安全绕过暗礁浅滩避险，安全进出，安全抛锚。
据《晏子春秋》卷五记载，曾在姬得到一个金盆，里面有八个红字:“吃鱼不回头，不走马。”。文章称，在齐景公的理解中，它的意思是不要翻动鱼，因为你讨厌鱼的腥味；出门不要骑劣马，否则走不远。引申含义:“吃鱼不造反”，比喻国家不耗尽老百姓的财富；“不要骑马”是在提醒掌管国家的君主不能在身边留下一个小人。
岛上的人也讲究吃鱼的顺序，不仅不能“翻”，而且对顺序也有意见。一般我们都是从鱼头吃到鱼尾，表达一切“顺顺当当”“有头有尾”。反之则“有损礼仪”。
很多人一起吃鱼的时候，把鱼头对着尊贵的人，也是我们岛民的传统礼仪。当一盘鱼端上桌时，鱼头放在哪里也同样有讲究。老一辈人说:“鱼头恭敬，尊贵。”逢年过节的家庭聚餐或日常宴请，主人上鱼的时候，也有意把鱼头放在座位上辈分最大或地位最高的客人的方向，这样可以引筷吃鱼，带动大家喝酒。
岛上有一句关于海鱼的谚语:“一、二、三、四、五？？(鱿鱼)，六条鲨鱼？(红鲷鱼)”...“二虎三沙四鳗在飞吗？?"......根据鱼的季节特点、口感、味道、形状等，将鱼的名字按顺序排列。当地一些关于鱼的谚语，如“红瓜(大黄鱼)头，鲽鱼喉”，用来比喻某人的音乐形象；“鳗鱼头，过喉咙”；“松腮过肚”指的是鱼的肉质部分；“红鲟糊、浣熊肝”营养丰富，鲜美可口；“鳗鱼头，狗娘(蛇鲻鱼)尾”，吃多骨的鱼，那里的肉是多骨的...
小时候住在古城，曾经遇到一个老婆婆，是邻居。她非常聪明。她用水将餐桌上剩下的鲶鱼或带鱼的头骨清洗干净，不一会儿就像魔术师一样，可以拼凑出几只造型各异、翩翩起舞的小鹤，栩栩如生。
海岛故乡生活在海上，性格朴实无华的人吃鱼，喜欢享受鱼的鲜嫩肥美。“红烧水煮鱼”成了家里做鱼时符合原味的“准则”。以巴郎鱼为例。这种普通的海鱼被岛民吃了快一百年了。现在有专家说，它富含氨基酸，是人体必须补充的营养补充剂。其实巴郎鱼的烹饪方法有很多种，但人们日常食用的方法只有几种:用酱油水煮，用盐凉拌，或者用腌菜煮。说到后一种吃法，早期的人笑着说“腌菜(煮)兴风作浪，好吃的分两份(老公)”；相应的，有“巴郎客(煮)腊菜，好吃分个(老婆)”的回应。对这道家常鱼菜赞不绝口，嘲讽不已，因为极其好吃，以至于不愿意和别人分享，哪怕是自己的爱人。消费者在吃这种鱼汤的时候，经常会用方言说这句话，充满戏谑，让人忍俊不禁。
东山岛是一个民俗，人们也喜欢通过吃鱼来表达和寄托美好的祝愿。记得那天同学聚餐，桌上端了一份清蒸全鱼。主持人起身分菜，带着仪式感，把鱼头鱼尾放到一位即将“升级”准婆婆的同学碗里。我高兴地读着:吃鱼头...鱼尾叉，让你快速“成为大家”(成为婆婆)！
都说“无酒不成宴”，我们这些生活在海边的人信奉“无鱼不成宴”、“三餐无鱼”、“无鱼不欢”。古人造鲜字，即“鲜”，三鱼皆鲜。也有人说“鲜”字是水里的鱼和山上的羊的组合，鲜食即美。东山岛位于东海和南海的交界处，比较自然。岛上的人有福了，享受“鲜”的好滋味。吃鱼，民间有说不完的趣闻。在今天看来，虽然以前的“繁文缛节”已经渐渐褪去，但鱼依然象征着人们对和平幸福的向往，一年比一年多。？
2018/06/18(端午节初稿)